唐山味兒的朋友們大家好
我是和合婚慶酒店的
行政總廚
我叫李永波
今天我給大家做一道
我們唐山的特色小海鮮
菜的名字叫撈汁沿海小鮮
它的原料有
産自我們唐山海域的東方蝦、海蜇、八帶魚、海參、扇貝柱
輔料有金針菇、木耳還有黃瓜、香菜、小米辣
下面咱們進行操作
首先把這個海參改刀片成大片
這是自己發制的這個中東參
黃瓜掐頭去尾
然後把黃瓜切成絲
好了切好之後
咱們把它放到容器裡面備用
然後把香菜梗切成末
小米辣去掉根部頂刀切成小段
也放在容器裡邊一起備用
然後把金針菇改刀
根部去掉
然後給它片開
好了把它放在這個容器中備用
水給它燒開原料進行焯水
先把金針菇放在水裡邊
開鍋之後下入木耳
焯好後用笊籬擔出來
把焯好水的這個輔料
放在容器中
下面我們開始焯制主料
先把海參放在鍋中焯水
還有貝柱
然後利用這個時間
咱們分享一個小竅門
把這個八帶魚還有海螺
放點鹽用手輕輕的抓一抓
這樣的話焯出來之後
這個八帶魚比較嫩
來一點點生粉
好 抓好之後放在一邊
給大家分享一下這個去蝦線
您看這個大蝦好像是很完整
但是說在它的第二節
關節這一塊用咱們這個牙簽
一挑這蝦線就出去了
這時候海參和這個貝柱焯的差不多了
然後我們把這個大蝦下鍋
為了讓咱們這個原材料
口味保持的更加新鮮
咱們也是放一些鹹鹽在裡邊
大蝦已經變的鮮紅鮮紅的了
它也就熟了
這個海螺這個海蜇一定要後放
因為這個海蜇
拿水燙一下就OK了
如果說燙時間太長的話
就會變老的
口感就不好了
好了這個幾秒鐘的時間
海蜇就已經開了花了
咱們可以把它盛出來了
放到邊上備用
等着水微開的時候
咱們再把這個海螺
和八帶魚下水焯制
這個時候我們可以看見
這個八帶魚
這個雪白雪白的嫩肉
還有海螺
也伸展開了它的身姿
在焯制八帶魚的時候
水盡量讓它保持在微開的狀态
如果說水太開的話
這個魚肉也會比較容易變老
移入到裝盤階段
咱們把大蝦碼一碼
讓它變得漂亮
海蜇
然後我們把焯制好的
這個八帶魚放在一邊
這是海螺
海螺片也是放在頂的上面
在我們唐山吃小海鮮
講究的是原汁原味
下面我教大家兌一下這個撈汁
這個撈汁小海鮮裡邊
有咱們這個我切好的香菜末
還有這個小米辣
咱們調制的這個撈汁裡邊
有蘋果醋有糖有美極鮮
美極鮮醬油
夏天呢如果說你愛吃
這個比較涼爽的話
可以把這個汁調好汁
放在冰箱裡鎮一會
汁調好之後和香菜還有小米辣
混合在一起
然後這是我們自己熬制的紅油
去超市買現成的紅油也可以
紅油有少量紅油就夠了
調好之後我們把這個調好的汁攪勻
然後澆在咱們這個原料上邊
一道色香味俱全的
這個撈汁小海鮮就做好了