一說到海鮮，
小編一定要跟你好好說說
鬥門作為南部沿海城市，海鮮的品質那可是忒好了，種類繁多随你挑，春夏秋冬保證讓你吃個夠！老漁民總結出了這份鬥門海鮮月曆，看看這些海鮮啥時候吃最新鮮！
春季3~5月
濑尿蝦
鬥門人對濑尿蝦的叫法都是各種各樣的，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、蝦婆、蝦公、濑尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蠍子、皮皮蝦，蓬萊大季家等地也稱其“官帽蝦”，因其尾部倒過來看像烏紗帽，是以得名。
尤其清明節之後就是，皮皮蝦大量上市，價格也随之穩定。皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其産卵的季節，此時食用為最佳。
吃的技巧：
把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏着尾部輕輕往上一折，再擰掉。
用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近。
左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。
選購要點：鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤，捏起來結實不空。有膏濑尿蝦的腹部靠近頭頸的位置有三條明顯的白線，尾部呈黃色的，這就是有膏的濑尿蝦，煮熟後，三條白線會變成紅色。
蛏子
蛏子一年四季都能吃到，但要論味道還是清明前後最好。
蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，對于體質虛弱的人群尤其适宜。蛏肉中還含有鋅和錳，有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。
▵ 蔥油蛏子
選購要點：要選養在海水裡，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。而且在選擇蛏子時，盡量選取黃殼的蛏子，因為這類的蛏子肉質更鮮嫩。最好不要選擇黑殼的蛏子，黑殼的蛏肉老，成品的口感不理想。
青口
青口是贻貝科動物的貝肉，也叫青口，雅号“東海夫人”。贻貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱岩石上。青口蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。
選購要點：清明和中秋前後青口最肥，随便在哪買都一樣的好吃。
馬鲛魚
每年一到農曆三四月，馬鲛魚的數量就會明顯多起來，味道也變得更好，産量比平時多，許多珠海人都買來嘗鮮。
馬鲛魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特别好，物美價廉。素有“鲳魚嘴，馬鲛尾”之說。
▵ 鹹齑馬鲛魚
選購要點：肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。
比目魚
比目魚又叫鲽魚，硬骨魚綱鲽形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位于頭的左側或右側。口稍突出。鳍一般無鳍棘。背鳍和臀鳍基底長，與尾鳍相連或不連。
▵ 清蒸比目魚
選購要點：魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。
海腸
單環刺螠俗名：海腸、海腸子，它是一種長圓筒形的軟體動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。
選購要點：必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。
夏季6~8月
海帶
每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗惡性良性腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
▵ 涼拌海帶絲
選購要點：褐綠色或土黃色的幹海帶是比較正常的顔色。幹海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。
白貝
進入夏季的休漁期。夏季本地的各類蛤充滿市場，白貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海産品。目前發現最高齡白貝為507歲（不幸的是在研究的時候，科研人員把它弄死了）。此外白貝也被稱為地球五大不死神獸之一。
▵ 白貝蒸蛋
選購要點：要選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的白貝。
扇貝
7月份是扇貝最肥的時候，扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌幹制後即是“幹貝”，被列入八珍之一。
▵ 蒜蓉粉絲蒸扇貝
章魚
章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。
▵ 醬焖章魚
選購要點：要選擇體型适中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的章魚。
海膽
六七月份是海膽生殖旺季，具有化痰軟堅，散結，制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核，哮喘，胝肋脹痛，胃痛。
▵ 海膽壽司
選購要點：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。
鮑魚
每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節。
▵ 蒜蓉蒸鮑魚
選購要點：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，肉厚飽滿。
秋季9~11月
螃蟹
俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美。
▵ 蔥油白蟹
選購要點：一要看，蟹背面靠近嘴巴的三角地帶，那塊地方顔色越青白，越新鮮，要是成了灰色，那就不新鮮了；二要摸，蟹肚條紋深，凹進去的紋路越深越肥；三要捏，蟹肚越硬越好。
小鱿魚
筆管魚形狀奇特，它是一種體型細長的墨鬥魚，有筆管魚也稱日本槍烏賊，又名筆管蛸、小鱿魚、烏蛸，從外觀上說就是一種胴部細長的墨鬥魚。
▵ 酸湯筆管魚
選購要點：要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，如果有發紅的現象，說明已經變質了。
對蝦
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
▵ 紅燒大蝦
選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。
冬季：12月~次年2月
生蚝
牡蛎，又稱“生蚝”，是所有食物中含鋅最豐富的。入冬到清明節前，是生蚝最肥美的季節。
▵ 蒜蓉生蚝
選購要點：要挑選外殼完全封閉的生蚝，不要選外殼已經張開的
帶魚
帶魚在冬天的時候，它的肉是最肥、最美的。帶魚為高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。
▵ 幹炸帶魚
選購要點：帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮内鮮紅、銀脂均勻為佳。
紅膏炝蟹
紅膏炝蟹是傳統的漢族小吃，色彩豔紅、鮮鹹滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃鹹鹵，再将洗淨後的紅膏蟹放入，浸腌8小時後即可。
▵ 紅膏炝蟹
選購要點：隻要對着光找一照就可以了,蟹殼兩角有微微紅色,這是膏肥的标志,這樣制作的炝蟹最好。相反,蟹角空空,則是沒有紅膏的。一般來說,螃蟹肚臍三角地帶的豐滿程度可以反映出蟹的肥瘦
看完海鮮的你有沒有流口水啊！
那我們在看看鬥門特産吧！
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鬥門黃沙蚬
蜚聲珠三角 每到三月蚬肥之時，遊客紛至上橫品嘗美味黃沙蚬是鬥門獨有的品種。據說上橫一帶出産的最正宗。農曆二、三月是黃沙蚬最肥美的時節。上橫的鄉親告訴記者，貝類這種水産品其實南北淡水湖均有分布，但是黃沙蚬水鄉特有，生長于鹹淡水交彙、水流湍急的河湧出海處。
由于它的味道特别鮮美，早已聲名在外。上橫水網密布，過去盛産黃沙蚬的地方不少，其中麻婆溪、泸泸溪、橫坑河等最多。這些小河湧水流湍急，沙多，水清，無污染，出産的黃沙蚬外殼金黃，像海底撈上來的金沙。黃沙蚬最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鮮甜。猛火蒸熟後，搗碎了姜茸、豆豉過油後，灑在蚬面，香味撲鼻。若是上橫對岸的新會人，蒸蚬會加上一些陳皮絲，起鍋時桔香四溢。
乾務白鴿魚
白鴿魚，與花魚為近親。相傳乾務鎮五山地區曾飛來一種神鳥名“白鴿”，以此魚為食，故名白鴿魚。乾務水鄉鹹淡水相交，潮漲潮退，沖積了鬥門乾務的每條坑溝水窪，孕育了許多有名的海産品，白鴿魚就是其中較有名氣的一種。
傳統的做法沙鍋焗白鴿魚，燒熱沙鍋，落重油，爆香姜、蔥等墊底，再鋪上調好味的白鴿魚，乾焗至熟。清明時節乾務白鴿魚肥美肉嫩，是吃白鴿魚的季節。“豉油皇焗白鴿魚”又名“江山美人魚”為珠海十大名菜之一。由于白鴿魚生長在鹹淡水交界的江河、海灘、濕地之中，肉質鮮嫩細膩，富含DHA，是魚中上品，海産珍品。
鬥門河蝦
河蝦，學史日本沼蝦，又稱大頭蝦，青蝦等。在鬥門地區，河湧交織如網，魚塘星羅棋布，盛産淡水河蝦，年産量500噸以上，主要銷往日本和港澳市場。
鬥門河蝦一年四季都有出産，清明過後均是河蝦上市旺季，河蝦生活習性是在水底或草叢中攀緣爬行，食性較雜，如食活的、死的小魚、小蝦、昆蟲、貝類、單細胞藻類或絲狀藻類、高等植物的碎片，嫩葉等。其殼薄透明，肉質細嫩，營養豐富，是一種含有多種維生素的高蛋白低脂肪的食品。食法我以蒜蓉清蒸或“白制”，松脆嫩滑，清甜美味，是名特水産。
白蕉禾蟲
禾蟲，又名地蠶，多生長在鹹淡水交彙點的大少田地區的稻田和河灘淤泥中，靠吃腐爛的禾根漿液長大。春秋兩季，禾蟲每隔15天便成熟一次，爬出淤泥，一般在紅雲細雨，天氣變化異常或漲潮的情況下，密密麻麻的禾蟲浮遊在河湧水面上，覓食和交配繁殖，随流出海，當潮水退時，人們就乘舟氵勇向海灘，用密羅網捕撈，若此時不捕，禾蟲就會破肚自斃，正所謂“禾蟲出水恨唔返，隻好望河興歎”。
在農曆三四月出水的禾蟲稱“荔枝蟲”，這時期的禾蟲體積小，吃時帶有腥味。農曆八九月出水的禾蟲稱“秋分蟲”，又稱“禾花蟲”，這兩個月的禾中心不但數量多，而且體肥質佳，特别好吃。禾蟲蒸、炒、煎、煲、炖、炸等皆宜，通常吃法是瓦缽炖禾蟲，這是一道甘香軟滑、美味可口的菜式。禾蟲是一種高蛋白食品，有滋補脾胃，滋陰補腎，補血養血和防治水腫，腳氣及風濕病等功效，醫食俱佳，被譽為“筵中特的有菜肴。
鬥門重殼蟹
重殼蟹又稱松殼蟹，生長于鹹淡水海域，重殼蟹是蟹中之珍品，螃蟹一生不知要脫幾次殼。當成熟的膏蟹嫩殼初生成，嫩殼下的膏肉最為豐腴肥美，其身上長着硬、舊殼将脫而未脫時形成重殼，軟兩層殼，名日“重殼”。
此時蟹體結實豐滿，其色澤光亮，肉厚膏黃，肉質嫩滑，口感好，味道鮮香，營養價值高，含有豐富的蛋白質，多種微量元素含量高，是滋補佳肴，在港、澳、台和珠海等地區聞名遐迩.在珠海，蚝的烹饪方法有很多，如酥炸、白灼、鐵闆燒、姜蔥等。說到蚝，不得不提的還有蚝油，珠海銀坑所産疊石蚝油在省内甚有名氣；而馳名中外的李錦記蚝油的發源地就在珠海市南水鎮。鬥門重殼蟹也是珠海“四大美食”之一，名為重殼，蟹殼也确實比一般蟹要堅硬和厚重，而且也更加珍貴，因為它生長于鹹淡水海域裡，每1000斤中也隻能選取10斤的上品。嘗之，隻覺肉質嫩滑，味道鮮香，而且蟹肉很容易與殼分離。聽大廚說，重殼蟹是滋補佳肴，是很多港澳食客的至愛。
黃金鳳鳝
又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名貴魚類之一。産于鬥門井岸鎮黃金村海灣，由于其水質環境沒有污染，是風鳝生長的好地方，這裡的鳳鳝肥大、肉嫩，農曆八月至十月份是鳳鳝收成季節。 因它富含維生素A,加上肉味鮮美可口,被人譽為“水中人參”。
鳳鳝喜暗怕光,晝伏夜出,特别喜歡在風雨中遊戲。它适應性很強,離水較長時間也不會死亡。現在人們已開始人工養殖鳗鲡,以适應市場的需要。鳳鳝的烹饪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先剖腹去内髒,再去頭尾,用刀切2-4厘米長連接配接小段,放在盆内,加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮後即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時,則将切成小段的鳳鳝,先下油鍋炸成金黃色,撈出後用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再将炸好的魚段倒入,燒熟後放上筍片、香菇等配料,再用水澱粉勾芡,淋上熟油後即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鳳鳝營養價值高,味道又十分好,是以成為筵席上的上等佳肴。
虎山烏魚
烏魚，學名中華烏塘鳢，是一種暖水性淺海鹹淡水魚類。烏魚營養豐富，肉味鮮美，具有使傷口加快愈合的功效。烏魚離水在陰濕條件下可保持一星期不死亡，是一種适宜活運遠銷和出口創彙的優質海産品。
烏魚産于鬥門五虎山，由于地形的關系，是烏魚聚集的港灣，水面平靜，肥而不濁，使烏魚的肉質鮮嫩肥美，配以特别的豉汁一起蒸熟，其味更佳，是進階宴會的佳肴。清明時節到農曆五月份是烏魚收成季節。
白藤湖蓮藕
白藤湖産的蓮藕藕斷絲不連，又稱“無情藕”，其特點在于藕斷絲不連。肥碩粉多，松化無渣，口味爽甜，在鬥門各大酒家長期以來都是食客們點的名食。
然而随着白藤湖的房地産發展熱，全白藤湖如今隻淨下最後一片蓮藕塘約250畝，因為蓮藕的經濟效益不夠養魚養蝦好，是以越來越多人放棄種植，或許不久後白藤湖蓮藕将會消失。
橫山粉葛
鬥門有很多地方種植，以上橫鎮最多，該鎮的橫山村和新埠村産的粉葛最佳，松化、無渣，有清香味，其湯如奶水，口感極佳。
現在日韓最為風行的是食葛根，葛根素有“亞洲人參”、“長壽粉”之稱，含有豐富的異黃酮，具有排毒、養顔之功效，愛美的女性朋友們不防利用休息之日到上橫去品嘗品嘗，順便買些回家煲湯也是不錯的哦。
乾務軟骨鲮
産于乾務水庫的蒲竹坑一帶，形似普通鲮魚，但魚身光滑，胸部一凹痕，煮熟後其骨透明，乳白色，食之如粉絲，魚肉鮮嫩美味，乾務軟骨鲮因别于普通鲮魚的骨質而著名,深受珠三角及港澳食家推崇.乾務軟骨鲮适用豉汁清蒸,風味.獨特。