“秋風響，蟹腳癢”。
這癢的哪裡是蟹腳，分明是食客們騷動的心啊！一年一季的等待，終于盼來了黃滿膏肥的大閘蟹。
蟹之味美，食過不忘。
更有如李漁嗜蟹成癡者，自稱蟹奴：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。
大閘蟹的吃法數不勝數，但要說靈魂吃法，那還得是無比美味的秃黃油。
一口下去，嘗盡整隻蟹的精華，說它“鮮到頭頂”也一點不為過。
那，什麼是秃黃油？
其實這裡的秃，念（tei），屬于蘇州方言，是“隻有”或“獨道”的意思。
黃油，則是指的是大閘蟹蒸熟後，隻取蟹黃、蟹膏進行熬制，不摻雜一絲蟹肉。
成品芬芳馥郁，美味不可方物，可謂中華美食的一大境界。
就連美食紀錄片，也曾介紹過這一江浙著名美食，引得無數吃貨“舔屏”，也讓秃黃油一時間聲名大噪。
因為實在美味，有人這樣形容它——
“秃黃油中略硬的雌黃，綿潤的雄膏，雙劍合璧，直指人心。”
就算是一碗平平無奇的白米飯，隻要拌上油滑鮮亮的秃黃油，瞬間發光發亮，一碗稀世美味就此誕生。
每一粒大米都被金光閃閃的黃油包裹着，鹹香鮮甜恰到好處。
吃一口滿嘴留香， 回味無窮，一下幹掉兩大碗。有了它，啥沒胃口、不想吃飯，不存在的。
秃黃油（蟹黃膏），含4袋蟹醋
商城價¥299參考價¥329
一隻蟹，蟹肉蟹黃*4+蘇打餅幹*4
商城價¥138 參考價¥158
蔥油面套裝，4份面+4份醬料
商城價¥78參考價¥99
說了這麼多，你若問我：誰家的秃黃油稱得上“人間風味”。
那自然是美味至極——豐收蟹莊秃黃油，還原了大閘蟹的真實鮮美味道。
足足30多隻母蟹蟹黃，才能熬成一罐秃黃油，手工拆卸無添加，沒有一絲蟹肉和一丁點蟹膏。
打開罐子，一股螃蟹的鮮香便撲鼻而來。
随後，金燦燦的黃油伴着大塊大塊的蟹黃便映入眼簾，光是看着就狂吞口水。
蟹黃綿密，蟹油醇厚香濃。
一口下去香、鮮、鹹交織纏綿，油而不膩，齒頰留香。
嘗過方知什麼叫醉生夢死，無論是拌飯還是拌面，都是人間美味。
難怪在市面上那麼受歡迎，吃過的人紛紛給出好評：
——“鮮美無比”、“真材實料”、“太過驚豔”、“下飯神器會回購”。
秃黃油如此美味，源于實實在在的原料。
豐收蟹莊的螃蟹可不一般，用的都是拿過全國河蟹比賽大獎的螃蟹。
就拿今年來說吧，是獲得金獎的陽澄湖的大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹，素以“膏黃肉肥”著稱，鮮美無比。章太炎的夫人湯國梨曾言：不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。
而陽澄湖大閘蟹之是以名聲遠揚，跟它的環境與飼養息息相關：
陽澄湖，作為長江口大閘蟹洄遊路線上的湖泊之一，水質好，無污染，水草豐美。
加上浮遊生物餌料多，螃蟹自然強壯肥美。
在挑選蟹苗方面，我們嚴格按照“青背、白肚、黃毛、金爪”的标準甄選。
在此基礎上，隻選活潑、強壯、有力的。
在飼養方面更是不惜血本，用野生的小魚、貝類，玉米喂養，以求營養均衡。
這樣養出的大閘蟹，自然殼薄肉厚，蟹黃豐腴，蟹膏肥美，且帶着一絲絲清甜。
實乃“蟹中珍品”。
更值得一提的是，豐收蟹莊秃黃油采用的陽澄湖大閘蟹，全都是鮮活的、蟹黃豐盈的母蟹。
每一瓶秃黃油，幾乎要用掉30多隻母蟹的蟹黃！
用料之壕、普通秃黃油難以企及，味道自是鮮美。
準備好原料，下面就要開始繁瑣地制作了。
豐收蟹莊作為秃黃油的研發者，在熬制這塊頗有心得，一直遵循古法熬制。
前前後後，需要經過蒸煮、拆卸、熬制等多道工序，每一步都要足夠的經驗和耐心。
◎ 蒸 煮
萬事開頭難。
這開頭，我們需要将新鮮的大閘蟹清洗幹淨，仔細去除泥污贓物。
不加任何調料，直接放進竹籠蒸熟，蟹殼由青轉紅，以此激發它的鮮味。
◎拆 蟹
然後就是拆蟹。要先去臍開蓋，去除蟹心和蟹腸，把蟹黃一點不落地挑出來。
這步比較費時，需要經驗豐富的老師傅來。
◎ 熬 制
接下來就是熬油了。
我們特别選用大别山散養黑毛豬肉、加入蔥姜進行煉制，然後再單獨熬制農家芥菜花油。
這一步，是用來後期去腥提鮮的。
熬完油，把二者按照特定的比例調和成混合油，将準備好的蟹黃全部倒入油中，小火慢熬。
期間，用鍋鏟輕微的攪和，防止黏鍋。
大概過10分鐘左右，香氣四溢的秃黃油便做好了。
蟹黃與蟹油缱绻交融，香氣直鑽鼻腔，每一口都是精華，美得靈魂都出竅，忒過瘾。
很多朋友回報說，剛買到秃黃油，不知道怎麼吃？
所謂“一蟹壓百菜”，下面就讓我來幫你解鎖秃黃油的歡樂吃法：
① 秃黃油拌飯
秃黃油拌飯，是比較經典的一種吃法。
挖一勺秃黃油，拌上熱氣騰騰的米飯，讓金黃的蟹黃裹滿米粒，吃起來軟糯鮮香，帶有微微的磨砂感，一口入魂。
② 秃黃油拌面
如果面條裹滿秃黃油，那就成了黃金萬兩的蟹粉面。
加點食醋去腥，香氣濃郁一嗦到底，每一口都是人間至味，愛了愛了。
③ 蟹黃豆腐
嫩滑的豆腐，來兩勺秃黃油點綴，一碗珍馐就有了。
入口即化，就像甜點般爽口嫩滑，一碗根本不夠。
今天，我們帶來的濃香型秃黃油，一罐就有200g。
開蓋即食，如果一次吃不完，還可以放在-18℃冷凍，此種條件下可冷藏一年。
除了這款秃黃油，他們家的一隻蟹和蔥油拌面，也非常受歡迎。
◎ 一隻蟹套裝：
選用金獎三兩母蟹，手拆整蟹，一整隻蟹的蟹黃、蟹肉用植物油熬制。
加入雨露提鮮，制成一瓶手剝蟹肉蟹黃。
蟹黃綿潤、蟹肉細膩，口感鮮甜柔和，不含添加劑，老少皆宜。
一個套裝包含：4瓶手剝蟹肉蟹黃+4包蘇打餅幹，将蟹黃醬塗在餅幹上，當真酥脆鮮香、無與倫比。
國外有鵝肝醬魚子醬，我們有蟹黃醬，真是一點差。
◎ 蔥油面套裝。
傅師傅研發的蔥油面，也是一絕，基本還原了老上海街頭的嗲味。
這碗蔥油拌面就是靈魂之處，就是蟹殼蔥油。
豐收蟹莊的老闆，上海海派菜文化研究院院長——傅師傅，在開洋蔥油的基礎上，創新采用蟹殼蔥油，又加入蟹肉蟹黃，做出了大閘蟹蔥油面。
香氣濃郁，味道鮮美。
傅師傅告訴我們，要想吃到這款大閘蟹蔥油面，秘訣有四——
秘訣一：
熬蔥油時保留根和須，蔥根甜、蔥須香，洗幹淨後一起熬。
加入大閘蟹殼小火慢慢熬制，香氣被一點點激發出來，此時的蔥油才算是熬好。
秘訣二：
再加入蟹肉和蟹黃，把鮮味進一步提升，做出更新版的蔥油澆頭。
秘訣三：
拌面醬汁，要選用四次套釀的古法醬油——恒和太油。
秘訣四：就是日本手工拉面。
它的原料隻有面粉、鹽和水，沒有其它添加。
在太陽下自然曬幹後，進入恒溫恒濕的庫房、醇化幾個月，就能得到醇正的日本手工拉面。
這樣的蔥油面不僅好吃，做起來還友善，隻需3分鐘。
面條滾水下鍋煮2分鐘，撈出淋上蔥油醬包，攪拌均勻即可，堪稱懶人福音。
覺得不滿足可以再配個荷包蛋，口感更豐富哦。
現在下單，一罐秃黃油（濃香型蟹黃膏）立省30，到手隻要299元（原價329元），還贈4袋蟹醋。
一隻蟹套裝，包含4罐手剝蟹肉蟹黃+4包蘇打餅幹，更隻要138元（原價158元）。
此外還有我個人愛吃的蔥油面套組，包含4份面+4份蟹醬料，也才78元（原價99元），成本效益非常高。
生活不易，唯有美食與愛不可辜負。
這樣濃縮了整隻大閘蟹精華的秃黃油、蟹肉醬和蔥油面，錯過可真的又要再等一年了，還猶豫啥呢？