問茶｜鳳凰單叢香百種，最俘獲人心的莫過于「茉莉香」烏岽山韻 入骨入髓炭焙世家的老手藝湯厚水滑以載香沖泡方法茶香記生活家，尋茶、問茶、薦好茶想要了解更多茶内容，添加茶小二微信号：13958007525

潮州人愛鳳凰單叢是愛到了骨子裡，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下、擔側攤前，人們随處都可以看到一幅幅提壺擎杯，長斟短酌的安逸畫面。

鳳凰單叢「一叢一香」，當地人習慣根據單叢茶的香型來分類：芝蘭香、黃枝香、杏仁香、蜜蘭香、姜花香等。

茉莉香，位列鳳凰單叢十大珍貴花蜜香型名叢之一，茶如其名，沏水一泡，果真散發着氲氲的茉莉花香。

△吳玲 天山茶業負責人

<h1>烏岽山韻 入骨入髓</h1>

吳玲老師家的茶園不大，但占據着鳳凰山的風水寶地——烏岽。懂鳳凰單叢的行家都知道，「茶為鳳凰區特産，尤以烏岽為佳。」

高海拔的茶區晝夜溫差大，有利于茶葉内茶多酚和芳香物質的形成。日光漫射，濕度大，常年雲霧缭繞，空氣異常清新，山頂的天池水清澈甘甜、自然天成，決定茶葉品質獨特「山韻」的必備條件。

正因茶園不大，管理起來也更為盡心。吳玲時常會與采茶工們一同前去采茶，守着老祖宗「三不采」的原則，即強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采，嚴格地步步遵循。

<h1>炭焙世家的老手藝</h1>

這隻茉莉香鳳凰單叢花香濃郁，甜爽沁心，這不僅源于單叢茶特殊的内質，也與它特殊的制作工藝密切相關。

采摘—曬青一晾青一做青一殺青一揉撚一烘焙，複雜而講究的制作工藝，将鳳凰單叢的品質進一步升華。其中茶香記頗為看重的，便是吳玲家傳承的老手藝——炭焙。

花香如此之濃、層次如此之豐富的茉莉香，沏之不苦不澀，茶湯柔滑、醇厚，這幾項優勢，都得益于吳玲老師家獨門的炭焙工藝。

這是出爐後的茶，一爐5斤左右， 6個爐每次隻能焙30斤左右。她的理由很簡單，量産從來都不是她追求的，将傳統工藝傳承下去，将茶葉做精、做出品質才是目的。「我們還是想傳承這種老一輩的手藝。」

<h1>湯厚水滑以載香</h1>

老話說「厚德載物」，正是這醇厚柔滑的茶湯，才承得住如此成熟而馥郁的茶香。

經過古法炭焙的茉莉香，茶湯杏黃略帶粉紅，茶杯輕輕一注，綿滑甘醇的茉莉芬芳，由着茶湯順喉而下，在身體裡流淌，牽腸挂肚，處處留香。

葉散香初動，杯傾氣若存。濃蜜的百花香糅雜，茉莉花香高銳而顯著，谷物香持久綿長，沁香優雅，山韻味濃，蜜韻突出。微微一啜，花香蜜韻全釀在口裡。

<h1>沖泡方法</h1>

茶器：建議選用白瓷蓋碗和潮汕工夫茶杯。

投茶量：幹茶8g。

泡茶水：純淨水、山泉水為宜。

水溫：100℃沸水高沖。

沖泡次數：15-20泡，前四泡即沖即倒，無需坐杯。

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