「054期」五星級酒店廚師長手寫配方：200道冷菜教程，操作簡單 讓我們堅信：
服務讓菜品升值，
服務讓環境升值，
服務讓經營管理的本身價值升值！（單客）
廚房的效率革命
效率的經濟名額：時效、人效、人均服務人次數、坪效、時薪；
時效：每個生産人員有效工作時間内的産值；
時效=營業額/當天總工時；
人效：每個生産 人員所創造出的産值；
人效=營業額/廚房在崗人數；
人均服務人次數：每個生産 人員所能服務的人次數；
人均服務人次數=客流/廚房在崗人數；
坪效：餐廳内每平米的産值 ；
坪效=營業額/面積（月） ；
時薪：每個生産人員每小時内所獲得的報酬；
時薪=工資總額/總工時；
一
資料目錄
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白切雞 藍莓山藥泥
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白雲回味豬腳 泰式杭茄子
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碧綠肴肉 新派藍莓山藥
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