「054期」五星级酒店厨师长手写配方：200道冷菜教程，操作简单 让我们坚信：
服务让菜品升值，
服务让环境升值，
服务让经营管理的本身价值升值！（单客）
厨房的效率革命
效率的经济指标：时效、人效、人均服务人次数、坪效、时薪；
时效：每个生产人员有效工作时间内的产值；
时效=营业额/当天总工时；
人效：每个生产 人员所创造出的产值；
人效=营业额/厨房在岗人数；
人均服务人次数：每个生产 人员所能服务的人次数；
人均服务人次数=客流/厨房在岗人数；
坪效：餐厅内每平米的产值 ；
坪效=营业额/面积（月） ；
时薪：每个生产人员每小时内所获得的报酬；
时薪=工资总额/总工时；
一
资料目录
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白切鸡 蓝莓山药泥
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白云回味猪手 泰式杭茄子
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碧绿肴肉 新派蓝莓山药
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