最近有個問題上了熱搜，為啥家裡做一桌菜品需要1個小時，而我們去餐館吃飯，他們隻需要20分鐘就能夠把菜品上齊？
帶着這個疑惑，我們以自己的親身經曆給大家解答一下這個問題。從内行人的角度為大家揭秘。
我們家就是幹餐飲的，已經幹了30年的時間了，如今的餐飲店30分鐘就能夠上齊顧客所點的菜品，超過時間未上齊菜品甚至可以免單，那麼餐飲店到底是怎麼做到的呢？
主要有以下3個方面的不同。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">第一、預制菜品</h1>
我們家的中央廚房現在主要就是幹這塊，預制菜品說通俗一點就是提前做好的菜品，這裡又分為兩種：
一種是普通小餐館，一般廚師都提前做好肉類菜品，比如焖鴨，豬腳之類的菜品，這些菜品甚至提前一天就做好了，放在冰箱裡，當顧客點了菜品後直接在鍋裡加熱，5分鐘就能夠出餐。
另外一種就是連鎖品牌餐館，這些餐飲店一般都是使用中央廚房加工好的預制菜品，比如我們家的中央廚房為福州市各大餐飲品牌提供菜品定制加工服務，提前幫餐飲店把菜品制作好，包裝好，送到門店後，餐飲店後廚人員隻需要把菜品在鍋裡熱一下就可以上菜了。
以上兩種方式都可以大大減少了菜品制作時間，提高了上菜效率。讓餐館有底氣喊出30分鐘内上齊所有菜品。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">第二、火力炊具不一樣</h1>
我們家庭普通的竈台火力有限，連3000w都達不到，青菜倒入鍋中立刻就熄火了，就連燒個水也要10多分鐘，而餐飲店的竈台火力迅猛，最大可以達到10000W以上，就連普通的瓦斯竈，餐飲店廚房炒菜時候也是“轟轟響”，這就是為什麼我們去餐館時能夠聽到廚房的巨大聲響，因為火力更大。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">第三，菜品制作方式不一樣。</h1>
家庭做飯，包括網上的做菜視訊，很多其實都是非專業的廚師人員示範的，專業科班出身的廚師，做每一道菜都是有步驟的，跟家庭做菜方法完全不一樣。
比如，我們在飯店經常點的茄子燒豆角，這個很普通的菜品，按照家庭的做法，一般就是需要15分鐘以上，因為豆角不容易熟，要煮很久。
而餐館專業的廚師制作時，會先把豆角和茄子過油，就是在熱油鍋裡油炸一下，這樣的話菜品很快就變成半生熟了，然後在放入鍋裡，大火爆炒2分鐘調味出鍋，整個過程不會超過5分鐘，否則就不是專業的廚師了。
隔行如隔山，每個行業都有它特定的運作方式，所謂專業與不專業可能就是這樣的差別。
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