最近有个问题上了热搜，为啥家里做一桌菜品需要1个小时，而我们去餐馆吃饭，他们只需要20分钟就能够把菜品上齐？
带着这个疑惑，我们以自己的亲身经历给大家解答一下这个问题。从内行人的角度为大家揭秘。
我们家就是干餐饮的，已经干了30年的时间了，如今的餐饮店30分钟就能够上齐顾客所点的菜品，超过时间未上齐菜品甚至可以免单，那么餐饮店到底是怎么做到的呢？
主要有以下3个方面的不同。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">第一、预制菜品</h1>
我们家的中央厨房现在主要就是干这块，预制菜品说通俗一点就是提前做好的菜品，这里又分为两种：
一种是普通小餐馆，一般厨师都提前做好肉类菜品，比如焖鸭，猪蹄之类的菜品，这些菜品甚至提前一天就做好了，放在冰箱里，当顾客点了菜品后直接在锅里加热，5分钟就能够出餐。
另外一种就是连锁品牌餐馆，这些餐饮店一般都是使用中央厨房加工好的预制菜品，比如我们家的中央厨房为福州市各大餐饮品牌提供菜品定制加工服务，提前帮餐饮店把菜品制作好，包装好，送到门店后，餐饮店后厨人员只需要把菜品在锅里热一下就可以上菜了。
以上两种方式都可以大大减少了菜品制作时间，提高了上菜效率。让餐馆有底气喊出30分钟内上齐所有菜品。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">第二、火力炊具不一样</h1>
我们家庭普通的灶台火力有限，连3000w都达不到，青菜倒入锅中立刻就熄火了，就连烧个水也要10多分钟，而餐饮店的灶台火力迅猛，最大可以达到10000W以上，就连普通的煤气灶，餐饮店厨房炒菜时候也是“轰轰响”，这就是为什么我们去餐馆时能够听到厨房的巨大声响，因为火力更大。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">第三，菜品制作方式不一样。</h1>
家庭做饭，包括网上的做菜视频，很多其实都是非专业的厨师人员演示的，专业科班出身的厨师，做每一道菜都是有步骤的，跟家庭做菜方法完全不一样。
比如，我们在饭店经常点的茄子烧豆角，这个很普通的菜品，按照家庭的做法，一般就是需要15分钟以上，因为豆角不容易熟，要煮很久。
而餐馆专业的厨师制作时，会先把豆角和茄子过油，就是在热油锅里油炸一下，这样的话菜品很快就变成半生熟了，然后在放入锅里，大火爆炒2分钟调味出锅，整个过程不会超过5分钟，否则就不是专业的厨师了。
隔行如隔山，每个行业都有它特定的运行方式，所谓专业与不专业可能就是这样的区别。
如果你喜欢吃无骨凤爪，喜欢看餐饮业资讯，喜欢美食，或者想要从事餐饮业，那么欢迎关注，每天从餐饮供应链角度带你剖析餐饮业的真相。