讀創/深圳商報記者 陳姝
臭鳜魚、脆肥腸、榴蓮雞，這些聽着有料、有味道的名菜，竟然要變身火鍋新品？最近全國各地陸續入秋，盒馬也在日前宣布，今年火鍋季正式“開鍋”。
在深圳盒馬門店的火鍋專區，記者看到20種上新的鍋底和套餐。據悉，其中9種口味全國有售，11種特色火鍋則是深圳本地團隊研發。在專為深圳消費者量身打造的快手火鍋中，不乏聯合農耕記、六少豬肚雞等連鎖餐飲店一起開發的商品，包括來自農耕記的香辣臭鳜魚、石門肥腸煲，六少的榴蓮雞煲、豬肚雞煲等等。
率先入場布局快手火鍋，盒馬開啟了“火鍋到家”新賽道。作為火鍋外賣到家賽場的“種子選手”，盒馬從今年9月底開始一口氣上線了900餘種鮮品食材，比去年增長超20%。從開辟火鍋到家新場景，再到更新快手火鍋品類、打造“先吃料再涮鍋”的“有料火鍋”新品類，盒馬再掀火鍋到家更新戰。
聯手餐飲大牌為消費者定制
掀開鍋蓋，濃郁的榴蓮香氣撲鼻而來。金黃色湯底融入細膩榴蓮果肉，清遠走地雞鮮嫩彈牙，呈現在食客面前的便是由盒馬聯合六少豬肚雞打造的“霸氣榴蓮煲”。先喝湯再吃料，最後開啟涮鍋模式。這樣一頓有顔有料的火鍋，隻需要在盒馬上下單，就可以把全部食材配送到家。
從黃金色澤的榴蓮雞煲，轉向“黑金”色澤的臭鳜魚火鍋，這是由盒馬聯合農耕記開發的“臭臭香”系列快手火鍋之一。跟随烤盤送到家的臭鳜魚，隻需要加熱便可以複刻美味，濃濃魚湯再配上涮菜，“烤魚+火鍋”的跨界吃法即刻達成。
據盒馬深圳區域營運總監椰青介紹，此次20款上新的特色火鍋套餐中，有11種是專為深圳消費者研發。前述牽手農耕記、六少等深圳餐飲大牌所打造的臭鳜魚火鍋及霸氣榴蓮煲等，均是為深圳人量身定制的特别款。
“深圳人愛嘗鮮，而且年輕消費群體居多，加上工作忙碌生活節奏快，快手菜自然大受喜愛。這當中，火鍋又成為冬季到來下的香饽饽品類。”椰青表示，包容四海的深圳，是廣東廣西“兩廣”，以及“湖南湖北”兩湖人群的重要聚集地。也因應聚集人群的口味偏好，結合深圳年輕消費者愛嘗鮮的特點，盒馬特别聯手湘派、粵派餐飲大牌，研發打造深圳專屬的火鍋套餐。
更新“火鍋到家”新消費
作為“火鍋到家”場景的開辟者，2019年盒馬火鍋在全國門店悄然上市，近年持續加碼。2020年9月，“盒馬火鍋”品牌注冊誕生。從初時潮汕牛肉、海南椰子雞、北京羊蠍子、泰式冬陰功、濃湯海鮮鍋等特色鍋底，到今年初上新900餘款鮮貨食材等火鍋周邊，再到近期聯手開發極具地域特色的有料火鍋，盒馬持續重新整理火鍋消費的到家體驗。
依托過去幾年在全國範圍内打造的生鮮直采基地和供應鍊能力，盒馬也從源頭搭建自己的火鍋食材标準化供應鍊體系，讓火鍋外賣輕松實作餐飲品質、商超價格。
“相較于普通的涮鍋，有料火鍋更有難度。除了湯底的美味和食材的新鮮，有料火鍋它本身就是一道菜，而這些菜的制作十分考驗手藝廚技。對于普通的消費者而言，要想完美複刻這種下館子的味道，很有門檻。”椰青表示。為了讓消費者能夠在家也做出進階菜式，盒馬今年着重研發出這些“快手版”的有料火鍋。
疫情催生“宅經濟”，在家做飯成為新需求。火鍋作為美食界的熱門分類，随着盒馬開辟火鍋到家消費場景，各大選手也入局這場火鍋外賣戰。“目前，火鍋外賣主要有三種模式，一為大型火鍋餐飲連鎖自行開發和配送到家；二為依托美團、餓了麼等管道模式；三則為新零售平台等打造的自營模式。”有業内人士分析。
競争激烈，如何打造護城河？在盒馬相關負責人看來，火鍋作為最易标準化的餐飲品類之一，鍋底、涮菜、調料等标準化并不難。但挑戰點在于，第一能否保證各項食材新鮮味美，第二研究開發的創意新菜品能否快速實作标準化、量化生産；這些都需要強大的供應鍊實力作為支撐。
依托線上賦能與線下零售能力，盒馬在”火鍋到家“賽道更新新體驗，打造區域特色的有料火鍋，創意研發、迅速量産。“盒馬深耕快手火鍋的邏輯沒有變，就是希望給消費者帶來更多的優質體驗。未來，快手火鍋除了潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋等基礎品類外，還會推出更多新口味的火鍋外賣，既有經典傳統也有創意創新”，盒馬相關負責人表示。
審讀：譚錄崗