道地自貢羊肉湯——喝過你就忘不了

好的食材往往隻需要最樸素的烹饪方式，但是更需要技術。自貢羊肉湯首選自貢黑山羊，有的人覺得黑山羊膻味重，不好吃。那是烹饪方法不得當。隻有自貢人最愛黑山羊，才會把黑山羊最純正的鮮味完美的呈現出來。

按照我們四川自貢的正宗做法：

1.羊肉應該是清炖，冷水下鍋，一次要把水加足，中途不能加水。一加水就破壞了羊肉湯的香味。

2.生姜，大料、陳皮、胡椒、花椒、砂仁、蔥白等香料少許，主要是為了去黑山羊腥膻味，但是又不能讓香料搶走了羊肉的味道。

3.必須加兩條豬油煎過的鲫魚一起炖。古人造字就是魚+羊為"鮮"。自貢人一直遵循這古老的味覺密碼。

湯上桌了再加自貢井鹽、香菜調味，哪個鮮味不擺了！友情提示：去自貢千萬别因為好吃的太多錯過了羊肉湯！