中國臨床營養網（lcyycc）
作者：楊劍橋（吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任/中藥藥師，《中國臨床營養網》簽約營養師）
昨天是『冬 至』
十一月中
終藏之氣至此而極也
二十四節氣中的第二十二個節氣
冬季的第四個節氣
冬至已過
（圖檔來源：www.pexels.com）
冬至·三候
一候蚯蚓結｜古有記載，蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已漸長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮着身體。
二候麋角解｜麋與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為麋的角朝後生，是以為陰，而冬至一陽生，麋感陰氣漸退而解角。
三候水泉動｜由于陽氣初生，是以此時山中的泉水可以流動并且溫熱。
（候，即我國農曆把一年分為四個季節、二十四個節氣和七十二侯。五日為一侯，三侯為一氣，六氣為一時，四時為一年。）
冬至·食養
冬至為二十四節氣之首，古人講：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。冬至是一年中白天最短而夜晚最長的一天，此時也是陰氣最盛而陽氣最弱的時候，自冬至起，天地陽氣開始興作漸強，即下一個循環開始了，冬至一陽生、天地陽氣回升。
冬至養生要護陽保暖，防寒邪擾動陽氣；要靜攝守志，讓陽氣得以内藏；要以艾灸扶陽，助陽氣順利萌生；要補益膳食，滋陰養陽禦風寒。
【去寒就溫】
冬至到小寒、大寒，是最冷的季節，患有心肌梗塞、冠心病患者、支氣管哮喘的患者，一半病情會有不同程度地加重，多數風濕性關節炎患者此時會出現疼痛加劇的症狀。是以，冬至節氣養生首先要去寒就溫，外出時注意保暖，尤其是頸、肩、腰、腿、腹等重點部位。在飲食上慎食寒涼，以平補、溫補類食物為主，如雞肉、羊肉、蓮子、芡實、赤豆、大棗等。
【适量進補】
《易經》中有“冬至陽生”的說法，即冬至節氣，陰極陽生，人體順應自然，陽氣生發漸長，此時機體易于吸收外來的水谷精微物質，是以，冬至前後是食養的一個好時節，素體虛弱、慢性損傷或普通人群可在此時适量進補，增加熱量攝入，抵禦寒冷，提高機體抵抗力。此時進補包括平補、溫補、調補三大類。
陽虛者，宜用溫補法；可選幹姜、肉桂、胡桃肉、羊肉等。
年高/久病者，或消化功能較差者，宜用調補法；例如扁豆、苡仁、山藥、芡實，而不宜選用滋膩、壅滞、陰寒、破利、大辛大熱之品，以防損傷脾胃和氣血。
無病者或病後氣、血虛損者，宜用平補法；即選擇氣味甘淡、其性平和、不熱不燥、補而不滞、滋而不膩之品。
【養護脾胃】
上述的适量進補，前提是體質适宜以及個人良好的脾胃功能。脾胃為後天之本，又是氣血生化之源，隻有脾胃的運化功能良好，才能使食物發揮最大的效用，否則吃再好的東西也會導緻“補不進”的後果，是以，此時食養也應注意養護脾胃。飲食上最重要的就是，戒除油膩、油炸、高脂肪的食物，“膏粱厚味”會在不知不覺中損傷人的脾胃功能。
推薦膳食：當歸生姜羊肉湯
1. 材料準備
主要食材：羊肉100g，蔥30g，黃酒15毫升，鹽2克。
食藥物質：當歸5g，生姜10g。
2. 制作方法
1）将羊肉切塊、 焯水備用。
2）當歸清水洗淨, 蔥姜切片備用。
3）羊肉、 蔥、 姜、 黃酒、 當歸同放砂鍋内, 加開水适量, 武火煮沸後改用文火煲1小時左右放鹽調味即可。
3. 功效：溫中、補血、散寒。
4.适用人群：适用于血虛、 陽虛體質人群, 常表現為神倦乏力、 頭暈、 心慌、 怕冷等症。
膳食點評：《金匮要略·腹滿寒疝宿食病脈證治第十》有“寒疝腹中痛及脅痛裡急者, 當歸生姜羊肉湯主之。”羊肉溫，主風眩瘦病, 小兒驚痫, 丈夫五勞七傷, 髒氣虛寒。生姜, 微溫, 辛, 歸五髒, 去淡 (痰) 下氣, 止嘔吐, 除風邪寒熱。黃酒，最能發濕中之熱。當歸生姜肉湯，最适合此時亞健康或健康人群用作日常食養保健。
《中國臨床營養網》編輯部
2020.12.22