芝麻魚球是山東及浙江的傳統名菜，屬于魯菜系或浙菜系。造型美觀，鮮香四溢，色澤金黃。鯉色雖有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種，但性味功用相似，《神農本草經》列之為上品，南北朝陶弘景說：鯉魚為諸魚之長，為食品上味。
【原料】
偏口魚肉450克，豬肥肉膘50克，精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克，濕澱粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
【制作過程】
1.将偏口魚肉洗淨，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕澱粉、雞蛋清、蔥、姜末清水攪勻成魚泥;
2.芝麻放在鍋中煸炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻;炒鍋内加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，将魚丸逐個放入油内炸熟，呈金黃色時撈出，擺入盤中即成。
本菜造型美觀，鮮香四溢，色澤金黃。
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