第8道菜
【菜名】 白汁魚肚
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【所屬菜系】 川菜
【特點】 色白，味鮮。魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體進階蛋白和多糖物質。
【原料】 主料 水發魚肚250克，奶湯250克。調料油100克，雞油、料酒、濕澱粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。
【制作過程】
(1) 将魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。
(2) 使用時，将油發魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫堿水洗，再用溫水洗去堿味，最後用涼水洗淨，擠去水分。
(3)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調料和魚肚，以中火至汁濃時加味精，用濕澱粉勾芡，淋上雞油即成。
白汁魚肚的宜忌人群：
（1）什麼人能吃白汁魚肚
一般人都可食用,适宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;适宜産後血暈者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜腦震蕩後遺症者食用;适宜腎虧腰膝酸痛者食用;适宜痔瘡之人食用
（2）什麼人不能吃白汁魚肚
魚鳔味厚滋膩,胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰濕盛者忌用。
第9道菜
【菜名】 炸珍珠蝦
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【特點】 鮮香脆嫩，色美金黃。
【原料】
主料：大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，面粉25克，面包50克。
調料：植物油500克(實耗約50克)，淨蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
(1) 把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。将大蝦洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。
(2)将大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實不使脫落。
(3) 炒勺将植物油燒到6成熱後，将上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、内熟時撈出。然後，将每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
溫馨提示：