<h1 class="pgc-h-arrow-right">想吃“巧克力醬”不用買，教你懶人做法，口感順滑，全家人吃不夠</h1>
我親愛的甘納許
為何沒有冷藏就失去了你的鮮度
一定是因為我把精制油換成了鮮奶油
但我隻會是以而更加愛你
市售的巧克力醬，如果不用冷藏儲存也不會壞，
那就通常不是以天然的可可脂制成，
而是采用「代可可脂」，
例如氫化精制的棕榈油或椰子油等，
但它們的香氣、味道與口感滑順度都會差很多，
而且還有反式脂肪的疑慮。
是以，現在就跟我們一起來自制純正天然的巧克力醬（甘納許）吧～
<h1 class="pgc-h-arrow-right">巧克力甘納許（巧克力醬）</h1>
材料（可做400g的基礎甘納許）：
紐扣型調溫巧克力 200g
乳脂含量35%動物性鮮奶油 200g
*可依用途不同而調整巧克力與鮮奶油之比例。
*每100g甘納許熱量約450大卡
制作甘納許的原料隻有兩種，鮮奶油與巧克力，
這兩項食材的品質，對于甘納許的成功與否，具有關鍵性的影響。
鮮奶油的部分，可選用35%脂肪含量的動物性鮮奶油。
巧克力的部份，建議使用可可脂含量55到70%的調溫巧克力。
%數越高會越苦，可依個人喜好選用。（市面上的巧克力，如果沒有特别強調是調溫巧克力，那就通常不是以可可脂來制作，而是采用「代可可脂」，例如氫化精制的棕榈油或椰子油等。）
務必使用動物性鮮奶油，而非植物性鮮奶油。
如果可接受巧克力的苦味，盡量選用% 數較高的調溫巧克力。% 數越高，成分越單純。
步驟：
(1)取兩百克的鈕扣型調溫巧克力，置入一個小型玻璃甕或不鏽鋼杯。
容器的大小至少要能容納400ml。
(2)加入兩百克的動物性鮮奶油。
動物性鮮奶油遠比植物性鮮奶油來得天然、健康又美味。
(3)将玻璃甕或鋼杯放入鍋中，在鍋内加入清水（不是加到玻璃甕或鋼杯内），直到水位高度達到巧克力加鮮奶油的一半高度。
先放入玻璃甕或鋼杯，再加水，我們才能知道要加多少水。
(4)開中小火。約五分鐘後，開始攪拌，并加入一隻烹饪用的探針溫度計在巧克力與鮮奶油裡。等溫度到達約五十度時關火。繼續攪拌至所有巧克力都融化為止即大功告成。
溫度計要量的是巧克力醬的溫度，不是旁邊的水溫。
小貼士：
(1)我們這裡示範的甘納許，原料中的鮮奶油與巧克力重量比例為一比一，做好之後，我們稱之為基礎甘納許。剛做好時，可做為蛋糕淋面或松餅沾醬，也可填入熟塔皮做成生巧克力塔。稍微室溫冷卻變濃稠後，可做為蛋糕抹面、擠花或吐司抹醬。
基礎甘納許可做為蛋糕淋面，制成巧克力甘納許蛋糕。
做為松餅淋醬，可使松餅更加濕潤可口。
冷卻後即成為用途廣泛的巧克力抹醬。
(2)如果原料中的鮮奶油與巧克力為二比一，則可做為更稀的淋醬，冷卻後也可打發成口味較為清爽的夾心餅幹内餡或擠花。
(3)如果鮮奶油與巧克力為一比二，則可于拌合後，冷藏一個小時塑形，沾上可可粉，即為較硬的生巧克力。
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(4)目前常見的甘納許做法，是将鮮奶油加熱至沸騰後，倒入裝有巧克力的碗中，等過幾分鐘再攪拌均勻。但由于我們制作的量較少，是以采用隔水加熱的方式，比較不會産生油水分離的狀況。