在說這道菜之前，我先給大家講個小故事，正是因為這個小故事才讓我關注上了它，也正式喜歡上了它……在大學畢業季，我不舍相送同室一位基友，不知不覺，已由校門送到汽車站，再由汽車站送到火車站，再不由自主由火車站送上了火車，到了屈原故裡——汨羅……還記得穿掠過的那一望無垠波濤起伏的翠綠，品味過的那綿柔悠長沁人心脾的稻香，擡起頭——鄉村的風，鄉村的雲，鄉村的鳥，鄉村的蛐，等夜幕降臨，一切歸如寂靜祥和，那一夜，我睡得特香……隻知道天還末見亮，“叮鈴鈴……”他父親就騎單車出去了，不知過了多久，直到曙光躺進窗簾，“叮鈴鈴……”他父親回來了。不久，樓下廚房開始忙碌，再不久，彌漫出的那垂涎欲滴的撓人飄香早已無法讓你能再蕩心悅目在樓上欣賞那窗外的一片綠藍……
熱氣騰騰香氣四溢的硬菜上桌了——酸辣腰花。 後來我才知道，此道菜是當地招待貴客的招牌菜，但因為很難買到這個豬腰，一般要很早就到鎮上集市去買，而到鎮上要騎車一個小時，來回二個小時……那一刻，我被觸動了！咀嚼着滿嘴酸辣香脆，凝視着熱情洋溢的雙親——如此慈祥樸實，我隻記得，那一早的晨曦異常美麗。
從那天以後，這道“男人吃了能扛兩袋米上十樓”的酸辣腰花就成為了我的最愛，成為我凡進餐館必點的菜肴。
那為何稱炒腰花能讓“男人吃了扛兩袋米上十樓”呢，是因為豬腰含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素，有健腎補腰、和腎理氣之功效，專治腎虛腰痛、腎虛久瀉。當然愛吃豬腰的人，不單單是因為補腎，更是緣于喜歡它那細嫩騷香的味道。常言道“腰花炒得好，飯菜吃個飽”，但要炒好腰花其實真的不簡單。
首先要處理好豬腰的臊臭味，即豬腰切開後必須将裡面的白色筋膜去掉,一定要剜除幹淨不要舍不得呵，因為這些白筋正是豬腰臊臭的主要來源。
接下來就是處理掉豬腰中的血水（直接水泡很難浸出），因為豬腰的血水腥臭味很重，為便于美觀及去除血水，我們一般将豬腰打成花刀（注意是在豬腰内面打刀哦）。即先橫向45度打斜刀，厚度2mm，切入2/3深度，注意不要切斷了，再換縱向打直刀，同樣厚度深度，注意是第3刀時切斷，這樣漂亮修長的鳳尾腰花即成。将切好的腰花入盆，用水清洗三遍（無明顯血水），瀝幹，再加入少量的食鹽、料酒和小蘇打，抓勻腌制10-15分鐘，再用清水反複清洗至無血水，這樣處理過的腰花，毒素少且更滑嫩。
在下鍋之前，将清洗後的腰花瀝幹水分（要盡量瀝幹，否則烹饪時出水太多影響口感），加入少量胡椒粉（去腥）、醬油、料酒、少理白糖（提鮮），再用少量澱粉鎖住水分，最後加入少量食用油抓勻防止粘連，腌制10分鐘。腌制準備時，可同時将蔥頭姜蒜切碎粒，青紅泡椒切丁或酸蘿蔔切小段，洗淨的紅線椒切圈，本地芹菜或香菜切3cm小段。鍋中燒油，先下姜蒜爆香，再下腰花爆炒20秒，變色即盛出，留底油再下泡椒或酸蘿蔔、紅線椒翻炒出香味後下腰花，芹菜或香菜（個人更喜歡香菜），加适量鹽（注意别加太多，因為泡椒酸蘿蔔含鹽），翻炒10-20秒，淋少量鍋邊陳醋即可出鍋， 一盤美味絕倫的酸辣腰花即成。
當然“勁酒雖好，可不要貪杯哦”，腰花如是。雖然它營養美味具有滋補功效，但因為豬腰中含有豐富的脂肪和膽固醇，每100g含有脂肪3.2g，膽固醇354mg，這兩種東東在體内積累過多會導緻肥胖、高膽固醇、血脂偏高，長時間食用會導緻冠狀動脈粥樣硬化的發生。另外豬腰也有一定禁忌，不可與豬肺（傷脾胃）、黃豆（不利消化）、海帶(易便秘)同食，且行且珍惜呵……。
最後祝願廣大食客們身體健康，吃嘛嘛香，青春永駐，壽顔如山。