在说这道菜之前，我先给大家讲个小故事，正是因为这个小故事才让我关注上了它，也正式喜欢上了它……在大学毕业季，我不舍相送同室一位基友，不知不觉，已由校门送到汽车站，再由汽车站送到火车站，再不由自主由火车站送上了火车，到了屈原故里——汨罗……还记得穿掠过的那一望无垠波涛起伏的翠绿，品味过的那绵柔悠长沁人心脾的稻香，抬起头——乡村的风，乡村的云，乡村的鸟，乡村的蛐，等夜幕降临，一切归如寂静祥和，那一夜，我睡得特香……只知道天还末见亮，“叮铃铃……”他父亲就骑单车出去了，不知过了多久，直到曙光躺进窗帘，“叮铃铃……”他父亲回来了。不久，楼下厨房开始忙碌，再不久，弥漫出的那垂涎欲滴的挠人飘香早已无法让你能再荡心悦目在楼上欣赏那窗外的一片绿蓝……
热气腾腾香气四溢的硬菜上桌了——酸辣腰花。 后来我才知道，此道菜是当地招待贵客的招牌菜，但因为很难买到这个猪腰，一般要很早就到镇上集市去买，而到镇上要骑车一个小时，来回二个小时……那一刻，我被触动了！咀嚼着满嘴酸辣香脆，凝视着热情洋溢的双亲——如此慈祥朴实，我只记得，那一早的晨曦异常美丽。
从那天以后，这道“男人吃了能扛两袋米上十楼”的酸辣腰花就成为了我的最爱，成为我凡进餐馆必点的菜肴。
那为何称炒腰花能让“男人吃了扛两袋米上十楼”呢，是因为猪腰含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素，有健肾补腰、和肾理气之功效，专治肾虚腰痛、肾虚久泻。当然爱吃猪腰的人，不单单是因为补肾，更是缘于喜欢它那细嫩骚香的味道。常言道“腰花炒得好，饭菜吃个饱”，但要炒好腰花其实真的不简单。
首先要处理好猪腰的臊臭味，即猪腰切开后必须将里面的白色筋膜去掉,一定要剜除干净不要舍不得呵，因为这些白筋正是猪腰臊臭的主要来源。
接下来就是处理掉猪腰中的血水（直接水泡很难浸出），因为猪腰的血水腥臭味很重，为便于美观及去除血水，我们一般将猪腰打成花刀（注意是在猪腰内面打刀哦）。即先横向45度打斜刀，厚度2mm，切入2/3深度，注意不要切断了，再换纵向打直刀，同样厚度深度，注意是第3刀时切断，这样漂亮修长的凤尾腰花即成。将切好的腰花入盆，用水清洗三遍（无明显血水），沥干，再加入少量的食盐、料酒和小苏打，抓匀腌制10-15分钟，再用清水反复清洗至无血水，这样处理过的腰花，毒素少且更滑嫩。
在下锅之前，将清洗后的腰花沥干水分（要尽量沥干，否则烹饪时出水太多影响口感），加入少量胡椒粉（去腥）、生抽、料酒、少理白糖（提鲜），再用少量淀粉锁住水分，最后加入少量食用油抓匀防止粘连，腌制10分钟。腌制准备时，可同时将葱头姜蒜切碎粒，青红泡椒切丁或酸萝卜切小段，洗净的红线椒切圈，本地芹菜或香菜切3cm小段。锅中烧油，先下姜蒜爆香，再下腰花爆炒20秒，变色即盛出，留底油再下泡椒或酸萝卜、红线椒翻炒出香味后下腰花，芹菜或香菜（个人更喜欢香菜），加适量盐（注意别加太多，因为泡椒酸萝卜含盐），翻炒10-20秒，淋少量锅边陈醋即可出锅， 一盘美味绝伦的酸辣腰花即成。
当然“劲酒虽好，可不要贪杯哦”，腰花如是。虽然它营养美味具有滋补功效，但因为猪腰中含有丰富的脂肪和胆固醇，每100g含有脂肪3.2g，胆固醇354mg，这两种东东在体内积累过多会导致肥胖、高胆固醇、血脂偏高，长时间食用会导致冠状动脉粥样硬化的发生。另外猪腰也有一定禁忌，不可与猪肺（伤脾胃）、黄豆（不利消化）、海带(易便秘)同食，且行且珍惜呵……。
最后祝愿广大食客们身体健康，吃嘛嘛香，青春永驻，寿颜如山。