雞塊潔白，口感嫩滑，鹹鮮适口。 狀如雲朵，似積雪堆疊，入口柔軟嫩滑。 珊瑚雪花雞是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。 清鮮味美，更加适合老人與孩子。
難度：配菜(中級)
時間：30-60分鐘
<h2>主料</h2>
雞胸肉500克
胡蘿蔔1根
莴筍1根
蔥1/2根
姜4片
<h2>輔料</h2>
色拉油适量
雞粉1/2勺
水澱粉适量
鹽适量
料酒1勺
清雞湯适量
幹澱粉300克
<h2>珊瑚雪花雞的做法步驟</h2>
1. 準備材料。
2. 雞胸肉剔掉油膜，從一邊起切十字花刀，倒扣深度為雞肉厚度的1/4
3. 雞胸肉剔掉油膜，從一邊起切十字花刀，倒扣深度為雞肉厚度的1/4
4. 放入鹽、雞粉、料酒、拍破的蔥姜拌勻腌制30分鐘入味。
5. 胡蘿蔔和莴筍去皮，切成正方形的長段。再切成吉慶塊（如果不會切，可以切成片）
6. （吉慶塊：吉慶塊,是指經運刀加工後呈“吉慶”形的塊狀原料。通常所說的“吉慶”,指的是佛教寺廟中僧人念經時敲擊的一種器具,即框形木架上懸挂的呈品字形小銅鑼。吉慶塊的傳統加工方法是:先将原料切成正方塊,再沿原料每面的中心點和邊長1/2處用刀尖或刀跟切一刀,深度為原料厚度的1/2。要求刀紋互相垂直相連。用這種加工方法,切制六刀後就可把一個四方塊的原料加工成兩個吉慶塊。但在具體切制過程中,要求運刀方向一定要正确,即前面相連的兩刀切下後,第三刀運刀方向不能與前兩刀所切的面交叉(不能回刀),而應向另一方向垂直運刀(否則就會切下一個小正方形,造成制作失敗),依此類推,直至切完,最後回到第一個刀口(如圖一)。吉慶塊适用于如蘿蔔、莴筍、洋芋、紅苕、苤藍等植物原料。因吉慶塊的形狀特别好看,寓意福祿壽喜,故在一些喜壽宴中經常使用,其菜例有吉慶奶汁雞、吉慶魚花、四喜吉慶、金鈎吉慶等。在實際工作中,往往因切制吉慶塊時運刀複雜,造成切制吉慶塊的速度特别慢。）
7. 蛋清打散，倒入幹澱粉順着一個方向打勻至無顆粒，再加入色拉油拌勻成糊狀，（如圖中拉起來很順滑，如果太幹可以再加入一點油，直至面糊很順滑
8. 放入雞塊輕輕拌勻，每塊肉上都裹上面糊。
9. 鍋裡燒開水，逐塊放入雞塊，焯至斷生撈出。
10. 碗裡裝入清雞湯或者高湯，放入焯好的雞塊，加入蔥姜、鹽、雞粉。
11. 另起鍋燒開水，滴入幾滴油，放入胡蘿蔔和莴筍焯燙一下，過涼水，放入盤中裝飾備用。
12. 放入蒸鍋蒸40分鐘。
13. 雞塊蒸好後，撈出雞塊、蔥姜，放入盤中。
14. 剩下的原湯燒開，用水澱粉勾芡，放入1小勺雞油（我沒有雞油，但是有豬油，也可以用鴨油、蝦油）
15. 拌勻後，均勻的澆到雞塊上。
<h2>小貼士</h2>
1、胡蘿蔔和莴筍可以随意切成片還是小丁。
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<h2>關于這道菜的問題</h2>