中國人不太愛吃歐式的面包大而硬的歐式面包不符合大衆的習慣軟質面包更适合大衆的口味說到軟質面包，除去傳統的台式面包現在中國市場上主要流行的還是軟歐面包
▲圖檔來源于網絡但其實除了軟歐包外法國人最愛的布裡歐修也是軟質面包是用大量雞蛋和黃油制成外皮金黃酥脆，内部柔軟被稱為“面包中的貴族”
小森千辛萬苦找來了更新版的布裡歐修配方
和你們一起分享這專屬于
歐洲貴族的一口極緻的綿軟
豐富濃郁的堅果，清甜的洋梨
加上奶香十足的布裡歐修面包
簡直太誘人了，一定要做一個解解饞！
◎ 成品數量：22個◎ 模具型号：圓形模具SN6201、鳳梨酥模具邊長4.5厘米◎ 産品構成：洋梨堅果餡 + 杏仁脆條 + 面包面團 + 裝飾糖粉
洋梨堅果餡
配方 黃油 20克、細砂糖80克、洋梨丁600克、去皮綠開心果碎 30克、扁桃仁碎（熟）50克、腰果碎（熟）20克、蔓越梅幹55克
準備工作：将扁桃仁和腰果用上下火150℃烘焙12分鐘，冷卻後切成碎。另準備邊長為4.5厘米的鳳梨酥模具。1. 黃油加熱至融化。2. 加入細砂糖煮至冒泡。
3. 加入洋梨丁小火慢慢煮至水分變稠收幹，梨丁呈半透明狀。
4. 關火，加入扁桃仁碎和腰果碎充分拌勻。5. 加入蔓越莓幹和去皮綠開心果碎充分拌勻。4
56. 平鋪鳳梨酥模具中，放入冷凍凍硬即可。
杏仁脆條 配方
杏仁條 155克、細砂糖 9克、水 5克、葡萄糖漿10克
制作步驟：
準備工作：預熱烤箱（上下火150℃）。1. 将水、細砂糖和葡萄糖漿一起煮至冒泡。
2. 關火，加入杏仁條充分拌勻。
3. 平鋪在烤盤上，用上下火150℃烘焙至金黃色。
4. 冷卻後将其掰成顆粒狀即可。4-1
面團制作
配方
T45面粉 500克、細砂糖 100克、鮮酵母20克、鹽 10克、固體酵種100克、蛋黃 140克、牛奶175克、黃油 200克、香草莢1根
裝飾材料：糖粉 适量
預先準備：
将香草莢取籽與細砂糖充分拌勻，便于後期攪拌分散。2. 模具中噴入食品脫模油。3. 将雞蛋充分打散并過濾，用于後期表面刷蛋液。
面團溫度24℃基礎醒發室溫26℃，60分鐘分割55克/個中間醒發（松弛）室溫15分鐘最後醒發溫度28℃，60分鐘烘焙烤箱溫度190℃/200℃，12-13分鐘
和面1. 将除黃油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團無幹粉狀。2. 轉快速攪打至面筋擴充階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。1
23. 加入黃油，以慢速攪拌均勻。4. 轉快速攪打至面筋完全擴充階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指紋。
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4基礎醒發、分割
5. 取出面團整規整，蓋上保鮮膜放置在室溫基礎發酵60分鐘，取出将其分割成55克的面團。
預整形、中間醒發（松弛）6. 預整形滾圓，蓋上保鮮膜放置在室溫松弛15分鐘。
⭕成形7. 取出面團，并将其擀開。8. 将面團擀至直徑為10厘米的圓形，并放入圓形模具中。
最後醒發9. 放入醒發箱，以溫度28℃，濕度80%，發酵60分鐘。
烘焙10. 取出方形洋梨堅果餡，壓入發好的面團中。
11. 餡料邊緣面團刷上全蛋液。12. 沾上一層杏仁條脆，以上火190℃，下火200℃，入爐烘烤12-13分鐘左右，出爐震盤立即脫模冷卻。11
12成品裝飾13. 取出冷卻的面包，表面蓋上一個邊長為4.5厘米的篩粉模具。14. 表面篩上一層防潮糖粉進行裝飾即可。
小貼士：1. 本款面包烘烤時上火不宜過高，否則杏仁條脆或烘焙過度而導緻口感變苦。2. 布裡歐修面包含油量比較高，攪拌前建議将所有的材料放入冰箱冷藏再使用，黃油需要切成小塊并分2~3次加入，加入的黃油需要溫度較冷且質地較硬，這樣可以避免在操作的過程中，面團與攪拌缸缸壁摩擦使黃油融化。