做為北京人肯定知道排叉是什麼東西，這是一種用面粉經油炸出來的一種吃食，一般常見于過年時。不過現在人們的生活水準提高了，随時想吃可以随時來做。在北京的一些老字号的小吃店裡都可以買得到。現在這種排叉分為五谷排叉、姜汁排叉和姜絲排叉等。
排叉在古代是一種軍事設施，是一種用樹叉排列成排直插入地裡形成的防禦工事，用來阻擋敵人的。後來有人把面做成這種樣子在熱油裡炸得焦黃，就被人們稱作排叉了。這種排叉一般是甜的，不過也有鹹的，各人可根據自己的口味來選擇購買。
可能有些人想自己做排叉但又不知道該如何來做，其實當你看到這個排叉的樣子後你可能就會了。就用炸麻花的面用擀面杖擀成薄片，一般是三到四層，看薄片的厚度來定。然後從中間用刀劃開，往裡一翻就可以了。如果想做的話可以上網搜一下做法很簡單的。