做法步驟
1、盆中磕入一個雞蛋，倒入70-75克牛奶，液體總量控制在130克。
2、加入250克面粉，用筷子攪拌成絮狀。
3、和成光滑的面團，面團較硬，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
4、把醒好的面放在面闆上，撒幹面防粘，均勻地擀成1毫米厚的面皮。
5、用刀切邊緣，把面皮修成稍微規則的四方形，劃成5厘米寬的長條。
6、把長條切成寬2厘米，長5厘米的長方形面片。
7、取兩個小面片摞在一起，然後邊緣對齊、沿長的一側對折，等分切3刀，中間一刀稍長。
8、取開折疊的面皮，把中間一刀分開。
9、把一側翻過來從中間那刀穿過去。
10、拉直，兩側都展平，就形成花紋，所有的面皮都做成這樣，修剪下來的邊角也用這個方法做出來，成品樣子也不太差。
11、油鍋裡放适量植物油，大火燒熱到用竹筷子插入時有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黃色撈出。
12、另起一鍋，加入30克水，80克糖中火燒開後轉小火，熬成粘稠的糖汁，大約需要6、7分鐘。
13、這個過程中把姜洗淨榨汁。
14、把姜汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分鐘後關火，放入1大勺蜂蜜。
15、用筷子夾起炸好的排叉，表面完全沾滿糖液，放入盤中。這一步最好一個一個的沾糖，會沾地比較均勻。
16、所有的排叉都做好了，表面可以撒上熟芝麻。
小貼士
粘好糖汁後比較黏，糖汁會有部分慢慢瀝到下面，我是用平盤盛放的，剩餘的糖汁做米粥的時候用了，節約是美德哦。有不喜歡姜味的可不加姜汁，但喜歡的感覺味道很棒哦，值得嘗試。這款小點心以後得成為我家常備點心了，上面這一大盤，用了一天半，已經消滅幹淨了。
心情故事
姜汁排叉兒是一款典型的中式點心，是北京名小吃，原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。說實話這是我第一次做姜汁排叉，原來吃過買來的，濃郁的鮮姜味，香甜的口感，非常好吃，但有時感覺口感稍硬。從網上查它的做法，用面和姜水和面，我進行了改良，加入一個雞蛋和牛奶和面，有了雞蛋炸制的時候起酥脆的作用，效果果然不錯，成品口感非常酥脆，色澤也呈金黃色，好看又好吃。