家裡有一個會做飯的，是一家人的福氣，天天都有口福！我覺着家常菜最能考驗廚藝，憑的是日常的廚房經驗積累，随便哪個菜都能做出百吃不厭的味道，隔幾天不吃還饞，它跟大廚不沾邊，是獨有的那一抹家的味道。我記得有位做了幾十年飯的老阿姨，她跟我這樣說：有些菜不愛吃，其實那是做得不對味，做好了啥菜都香！以前不了解，直到自己也下廚了，才明白這個道理，還真在理兒。夏季天太熱，快手下飯菜做起來！夏季天太熱，快手下飯菜做起來，下面這一道，幾十年都沒吃夠！
家常菜，要想菜做得好，有些制作要點和小竅門是必須要掌握的。下面，寶媽就把最經典的尖椒炒肉絲的做法分享一下，來說說這道菜好吃的制作技巧，我跟飯館裡不同的是，還加了雞蛋來提香和增加營養，嘿，這味道，一上桌就停不下來筷，就連我家國小生都吃得倍兒香，米飯一定得多焖點，少了可不夠哦！
這次的尖椒肉絲炒雞蛋，我會分享肉絲怎樣做才能顔色好看，口感還嫩的小竅門，照着做，一次就能成功，因為這道食譜太詳細了！
【尖椒肉絲炒雞蛋】
需要的食材：豬瘦肉280克，中号尖椒3個，雞蛋2個，蔥花适量，姜末适量，蒜末3瓣的量，料酒2勺，醬油3勺，紅燒醬油适量，白糖少半勺，鹽适量，植物油适量，玉米澱粉1.5勺
詳細做法：
第一步，把做【尖椒肉絲炒雞蛋】的食材準備好：豬瘦肉280克，它是冷凍的，需要提前解凍，無需化太透，稍微硬點肉絲更好切；雞蛋準備2個，尖椒洗淨去蒂備用
第二步，先把尖椒用菜刀順長對半剖開，再去掉裡邊的辣椒籽和筋，尤其是這個筋很辣，不能吃辣的把這個要剔除，然後再把尖椒切成絲備用；雞蛋磕入大碗中，用筷子打散備用
第三步，把瘦肉先切片再切絲，然後放入水盆裡反複抓攥至無血水，然後再換水洗一下，這時的肉絲是發白的，這樣做的目的是減少腥味，最主要的是炒出來的肉絲顔色好看不發黑
第四步，把肉絲攥水後放入小盆裡，再加入蔥花和姜末，放入3勺醬油，少半勺白糖提鮮，料酒2勺，用筷子拌勻至看不到汁，完全被肉絲吸收
第五步，再放入玉米澱粉1.5勺
第六步，再次用筷子拌勻至起黏，最後加入2勺植物油拌勻，封住水分腌5分鐘碼味去腥
第七步，鐵鍋燒熱，加入比炒菜量多點的植物油，燒到冒煙的時候，倒入雞蛋液，此時的蛋液會立馬蓬起來，用筷子拎起煎另一面，煎到雞蛋金黃定型，鏟成塊裝盤備用
第八步，利用攤雞蛋的餘油，倒入肉絲開大火，用筷子攪着炒肉絲，炒到肉絲變色
第九步，加少許紅燒醬油給肉絲提色，再倒入切好的尖椒絲，開大火爆炒至尖椒斷生
第十步，加入适量的鹽調味，然後炒勻
第十一步，倒入雞蛋塊，蒜末，再加少許紅燒醬油炒上色，這道香噴噴的尖椒肉絲炒雞蛋就做好了
菜炒好了，要想一次成功更加美味，制作要點和需要注意的事項寶媽還得再唠叨幾句：
1，肉絲可以趁着肉沒化透的時候上手，比較好切；
2，肉絲切好後不要立刻下鍋炒，多兩步，顔色好看，肉嫩還好吃：一步是用水洗一洗，二步是腌拌一下；
3，炒雞蛋的時候油稍微多一點點，因為用攤雞蛋的餘油來炒菜更加有味道，可香了；
4，這道菜，火候很重要，尤其是尖椒，不宜久炒，一斷生就進入下一步，放鹽和雞蛋，炒久了肉絲軟塌就不好吃了；
5，要想這道菜顔色紅潤有食欲，我的方法是炒的時候放兩遍紅燒醬油，量都不多，但很有用。第一遍是炒完肉絲的時候，加點醬油給肉絲上色；另一遍是菜要出鍋的時候，也就是雞蛋和蒜末入鍋那一刻，隻一點，立馬顔色就上來了，光看着都想吃一口。
本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支援，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做的更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！