回鍋肉的“好兄弟”！如何炒出正宗的醬爆肉？醬香濃郁相當下飯四川人最愛吃的下飯菜！幾乎每家每戶都會做，味道香極了！經典川菜回鍋肉的“好兄弟”——醬爆肉！

<h1 class="pgc-h-arrow-right">四川人最愛吃的下飯菜！幾乎每家每戶都會做，味道香極了！</h1>

在我們大四川，回鍋肉作為川菜中的經典菜，一直深受四川人民的喜愛！

每家每戶的餐桌上，似乎都會有一道回鍋肉！

回鍋肉的種類特别豐富多樣，例如經典的蒜苗回鍋肉、蓮白回鍋肉、青椒回鍋肉以及豆幹回鍋肉、韭菜回鍋肉、洋芋回鍋肉等等。

但是你知道嗎？回鍋肉其實還有兩個“好兄弟”：鹽煎肉和醬爆肉！

<h1 class="pgc-h-arrow-right">經典川菜回鍋肉的“好兄弟”——醬爆肉！</h1>

俗話說民以食為天，在四川人的心目中，回鍋肉就占了大部分人的心。

但是看似簡單粗狂的回鍋肉，卻又深藏很多的“門道”，一時半會也不能完全說得透徹。

這次我們先來說一說，回鍋肉的“好兄弟”——醬爆肉的做法！

首先隻需要準備簡單的食材和調味料：

新鮮的蒜苗、五花肉、甜面醬、姜蒜粒。

先将蒜苗頭輕輕拍碎，然後斜切成段，這樣更加友善入味，也更能炒出蒜苗的清香味！

準備醬爆肉的調味汁。分别在碗中加入醬油、料酒和甜面醬。攪拌均勻之後備用。

（）

醬爆肉盡量選擇偏肥些的五花肉，而且醬爆肉的“爆”不是指水爆或者油爆，而是指肉爆！

倒入姜蒜粒，大火爆炒出香氣。（）

鍋中淋入事先備好的調料汁，改用中小火慢炒，切忌将甜面醬炒糊，否則醬爆肉會有發苦的味道。

依次放入蒜苗頭、蒜苗葉子，大火爆炒斷生後，最後加入少許食用鹽、白砂糖，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

醬爆肉的經驗總結如下：

蒜苗選擇斜切的方式；五花肉一定要切成薄片；新手建議提前備好調料汁；五花肉煸炒至燈窩兒狀；先放蒜苗頭再放蒜苗葉；出鍋前再加鹽和少許白砂糖。

醬爆肉和回鍋肉的做法類似，前者的做法更加簡單直接，适用于絕大部分的家庭操作。

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