貢山怒族美食-石闆粑粑
01.石闆
說起怒族美食，首先會想起貢山怒族石闆粑粑。
很多人都知道貢山可以烤粑粑的石闆，它是貢山的特色産品，也是怒江地理标志産品。
石闆原石産地
采石
這種石闆材不是到處可見，整個怒江峽谷目前發現的隻有一處，位于貢山縣秋那桶村石普小組，是當地特有的一種青黑色頁岩。當地人通常用撬杆撬下後，将可用之材，用鐵釺剝片修整，基本成型後背回村裡再打磨抛光，做好成品後，置于火塘邊烘烤一兩個月，徹底烘幹水分以後就可以使用了。這種石闆不适合用機器加工，完全靠當地手藝人一點一點剝片鑿修出來，每一個石闆大小各不相同，有着自己獨一無二的紋理。儲存得當能夠傳承好幾代人。石闆有一大特點，那就是無論火力多猛都不會炸，還不會粘食物。在烹制食物的過程中，石闆裡的微量元素會少量的與粑粑融合。這種烤出來的粑粑具有一定的保健作用。
制作過程
這種起源于新石器時代，用火加熱石闆烹制食物的石烹方法，是目前還能看到的最為古老的食物制作方法之一。因生活能源的改善，現代家用電器的普及，在石普村，掌握這門工藝的人已經寥寥無幾，由此，貢山的石烹文化顯得格外珍貴。
成品石闆
火塘邊烘烤
02.麥面粑粑
丙中洛鎮和捧當鄉怒族人均有種麥子的傳統，每年5月份以後，怒族人把打好的麥子曬幹後，迫不及待地背到河邊水磨坊，磨每年的第一袋新鮮面粉。說迫不急待，是因為急于品嘗那一口帶着麥香的粑粑。河邊水磨坊。河水順着水渠流入水槽，水的沖擊力推動着木制傳動輪，傳動輪帶動傳動軸，傳動軸帶着上方的兩個花崗石磨盤隆隆作響。麥子從吊墜的木兜嘴裡一粒粒落入磨盤的入口，變成面粉，再順着磨盤的齒紋灑落到面箱裡。就是這麼簡單的一道工序，與機械面粉機打出來的面粉有着味道、口感、勁道上的差别。是以，怒族寨子裡，隻要有河就能見到鱗次栉比的水磨坊。
水磨坊
新鮮面粉一般不發酵，直接用涼水和面。根據面的多少适當加兩三個土雞蛋，少許鹽，和的稍微硬點，然後醒上20分鐘左右，再擀成薄厚均勻的圓盤。
火塘燒旺火，把石闆架在鐵三角之上，受熱後便從松軟可削變得堅實密硬，火燒不壞，水澆不裂。烤麥面粑粑之前，撒上薄薄一層火塘灰，這是祖先傳下來的不粘鍋的古法。然後把麥面粑粑烙上去。在火的漸漸烘烤中，麥面粑粑散發出淡淡的焦味并帶着一股麥香。火塘邊，就着一碗酥油茶、一盤琵琶肉，舌尖上就有了怒族的味道。
烤制麥面粑粑
03.荞面粑粑
在貢山荞子屬于晚秋作物。九月以後，山地開滿了荞子花，白似雪，紅似火。開白花的是苦荞，開紅花的是甜荞。荞子是一種生命力極強的農作物，适應性強，不挑土地，耐旱耐寒，适宜在氣候寒冷或土壤貧瘠的山地上生長。在雪線以下，一片一片，點綴着蕭瑟的深秋。荞子深綠的葉片，茂盛的莖稈，鮮豔奪目的花朵，簇擁成一幅幅色彩鮮濃的油畫，教人由衷地贊美它的美麗，由衷地敬畏它的生命形态。收割的時候，一般都用鐮刀，連莖杆一起收割，再用篾籮背回家裡，堆在院壩，男男女女，站成兩排，手持梿枷把荞子剝離出來。然後把荞子晾曬在通風幹燥的地方。
荞子地
怒族人制作荞面大都喜歡用石磨。磨的方法與磨麥面大緻相同，不同之處是磨荞面追求大顆粒，荞粒從荞殼脫離為準，這樣制作出來的荞面粑粑不會摻雜碎荞殼。
烤制荞面粑粑
制作荞面粑粑比麥面粑粑簡單，不用和面，不用揉面，直接把面和水攪拌在一起，保持一定的粘度就可以。根據口味，可以适當加入雞蛋。攪拌均勻以後，均勻地倒在燒熱的石闆之上，再用木片平整為圓形狀。荞面粑粑在石闆之上受熱以後漸漸從氣孔中溢出焦香，讓人垂涎欲滴。粑粑熟了，如果是苦荞，可以蘸上一點蜂蜜，要是甜荞就不用。
烤制過程
荞面粑粑和琵琶肉
在怒族寨子裡，把烹制好的荞面粑粑切成片，盛放在竹盒裡，就着琵琶肉、酥油茶、山野菜品味這大自然饋贈的美食，怒鄉深秋的味道就會久久彌漫于你的旅途。
來源：貢山縣文化館