最近星醬所在的學習群裡，有小夥伴咨詢，說她買了一款兒童奶酪，包裝上寫着含有反式脂肪酸。
咨詢客服，客服說乳制品都含有天然的反式脂肪酸，她問這個奶酪還能吃嗎？
看來大家對“反式脂肪酸”還是有些小疑問，今天，星醬就來分享一下，關于“反式脂肪酸”的小知識。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">01 反式脂肪酸是什麼？</h1>
越來越多的研究表明，過多攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的發病率，同時，可能跟成年人記憶力下降存在相關性。
那反式脂肪酸到底是什麼？
脂肪酸按空間結構可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。
20世紀80年代，由于擔心動物油中的飽和脂肪酸會增加心血管疾病的發病風險，而植物油又有高溫不穩定及無法長時間儲存的問題，科學家們将不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵與氫結合變成飽和鍵，随着飽和程度的增加，油類可由液态變為固态，這一過程稱為氫化。
而植物油氫化過程中，部分不飽和脂肪酸未被飽和，但空間結構發生變化，由順式轉為反式，這就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性，含量也随着氫化程度而增加。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">02乳制品含有天然的反式脂肪酸，是真的嗎？</h1>
是真的！
天然的反式脂肪酸主要來源于牛、羊的肉、脂肪、乳和乳制品。
因為這些動物的胃裡有很多微生物參與消化，進而發酵産生反式脂肪酸，是以牛肉、牛奶、牛油都會含有少量反式脂肪酸，大約占到總脂肪的2-5%。
而且，母乳中也含有反式脂肪酸，約占總脂肪含量的2.17-6.04%。
是以，隻要是正規廠家正規管道銷售的奶酪，是可以吃的！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">03各常見食物的反式脂肪酸含量</h1>
注：表格資料整理自《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水準及其風險評估》（2012年）
由上表可以看出，大家平時愛吃的零食小吃，大多都含有反式脂肪酸。
其中，代可可脂巧克力、人造奶油、夾心餅幹、威化餅幹、泡芙、牛角/羊角面包、奶茶、披薩等食物，都含有較多的反式脂肪酸，一定要注意攝入量哦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">04怎麼才能減少反式脂肪酸的攝入量？</h1>
高溫（油溫＞220℃）和反複煎炸會使食用油産生反式脂肪酸，是以，炒菜的時候不要等油大量冒煙才下鍋！
購買食品時，關注營養成分表中是否存在反式脂肪酸，我國《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》（GB28050-2011）規定：
食品配料含有或生産過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應标示出反式脂肪（酸）的含量，如果含量≤0.3g/100g脂肪，可标示為“不含”、“無”等。
控制上表中含反式脂肪酸較多的食物攝入量！
是以呢，小夥伴問買的兒童奶酪含有反式脂肪酸還能不能吃的問題，當然是可以吃的，但要記住千萬不能多吃哦！
以上，就是關于“反式脂肪酸”的内容分享，有問題可以随時咨詢星醬哦~
本文資料來源：
《營養與食品衛生學》、《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水準及其風險評估》（2012年）、《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》（GB28050-2011）、《中國科學報》 (2014-12-24 第8版 食品)
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