北京菜又稱北京港菜，北京菜，是以北方菜系為基礎，而結合後又形成的風味。北京菜集民族烹饪技術為先導，不斷吸收當地飲食文化的精髓，汲取漢族、滿族宮廷式菜肴的特色。今天的北京菜是五種口味的組合：北京風味的Lu，城市，炭家，民族清真和宮廷菜。北京菜形成的曆史不長不久，但在全國乃至世界各地都有着廣泛的影響力和美譽。政府菜是北京菜的特色之一。過去，北京的政府機關，政府更多的食物，每個都有自己的秋天。其中，北京炭佳菜最具代表性，譚家菜從晚清漢林譚宗軒家傳來，再由其家常菜進餐廳，被譽為"譚家菜"。近年來，紅色建築菜品的出現，也屬于政府菜品。總體而言，北京菜的基本特點是：精心挑選，風味多變;
北京菜的烹饪方法有很多種，有泡菜、滑、爆、泡菜、烤、炒、炒、炒、炒、醬、白菜、拉絲等技術。"爆炸"法之一，多種多樣，可分為油爆、醬料爆、洋蔥爆、水爆、湯爆等。北京菜口味注重酥脆清新，清新清爽，做到色、香、味、形、器械好。總體而言，北京菜的基本特點是：精心挑選，風味多變;
幹炸丸：外層可麗絲。
脂肪和瘦豬肉最後250克洋蔥姜，黃醬，水澱粉，鹽，葡萄酒，植物油，胡椒鹽各适量
将豬肉末放入一個大碗中，将蔥與蔥，葡萄酒，鹽，黃醬和水澱粉混合。将鍋放在火上，倒入植物油至60%的火，用手将肉擠入直徑為2厘米的球中，煎至酥脆，用漏水的勺子撿起藥丸，然後用勺子使丸松動，放入煎鍋中，反複油炸幾次，使球燒焦， 撈出盤子，胡椒鹽吃。将黃色醬汁放入肉末中的目的是味道和顔色。
雞跳：淡黃色，質地清新，鹹香香美。
雞肉150克、蝦、蛋、青椒各适量面粉、油、酒、醋、鹽、味精、洋蔥、大蒜片、水澱粉、香醋油、醬油各适量
将雞肉切碎，蝦仁洗淨控制水，将碗放在一起，加入雞蛋、澱粉、面粉，順滑成糊狀。将酒、醋、鹽、味精、洋蔥、大蒜、青椒、澱粉、醬油、湯放入碟中，放入果汁中。鍋裡放進油裡，如油50%熱的時候，雞、蝦，滑走一會兒就停下來，魚出控制油。原鍋放油熱，放入雞肉、蝦仁，倒入好汁液中，用勺子，倒出油，出鍋。
水晶彎頭晶瑩剔透，脂肪不油膩
豬肘1隻（重約1000克），豬皮适量鮮菊、洋蔥、姜片、蒜泥、辣椒、茴香、醬油、香醋、香醋各适量
将豬肘部的皮膚刮幹淨，去除污垢和豬毛，然後用刀轉動手掌大小的圓圈。豬皮被整理，用肘部清洗，用肘部洗入沸騰的鍋中，并打撈出備用的豬肉。将豬肘、豬皮放入容器中，用溫水、辣椒、茴香、洋蔥、生姜抽屜蒸3小時煮熟，挑出洋蔥、生姜、肉皮。煮熟的湯過熱，倒在肘部，冷卻并當機。将肘部切成薄片，倒入用大蒜泥，醬油，醋和香醋油制成的果汁。辣椒和茴香先用布包裹，然後用肘部蒸熟，不要在中間攪拌，以免使湯變得渾濁。