北京菜又称北京港菜，北京菜，是以北方菜系为基础，而结合后又形成的风味。北京菜集民族烹饪技术为先导，不断吸收当地饮食文化的精髓，汲取汉族、满族宫廷式菜肴的特色。今天的北京菜是五种口味的组合：北京风味的Lu，城市，炭家，民族清真和宫廷菜。北京菜形成的历史不长不久，但在全国乃至世界各地都有着广泛的影响力和美誉。政府菜是北京菜的特色之一。过去，北京的政府机关，政府更多的食物，每个都有自己的秋天。其中，北京炭佳菜最具代表性，谭家菜从晚清汉林谭宗轩家传来，再由其家常菜进餐厅，被誉为"谭家菜"。近年来，红色建筑菜品的出现，也属于政府菜品。总体而言，北京菜的基本特点是：精心挑选，风味多变;
北京菜的烹饪方法有很多种，有泡菜、滑、爆、泡菜、烤、炒、炒、炒、炒、酱、白菜、拉丝等技术。"爆炸"法之一，多种多样，可分为油爆、酱料爆、洋葱爆、水爆、汤爆等。北京菜口味注重酥脆清新，清新清爽，做到色、香、味、形、器械好。总体而言，北京菜的基本特点是：精心挑选，风味多变;
干炸丸：外层可丽丝。
脂肪和瘦猪肉最后250克洋葱姜，黄酱，水淀粉，盐，葡萄酒，植物油，胡椒盐各适量
将猪肉末放入一个大碗中，将葱与葱，葡萄酒，盐，黄酱和水淀粉混合。将锅放在火上，倒入植物油至60%的火，用手将肉挤入直径为2厘米的球中，煎至酥脆，用漏水的勺子捡起药丸，然后用勺子使丸松动，放入煎锅中，反复油炸几次，使球烧焦， 捞出盘子，胡椒盐吃。将黄色酱汁放入肉末中的目的是味道和颜色。
鸡跳：淡黄色，质地清新，咸香香美。
鸡肉150克、虾、蛋、青椒各适量面粉、油、酒、醋、盐、味精、洋葱、大蒜片、水淀粉、香醋油、酱油各适量
将鸡肉切碎，虾仁洗净控制水，将碗放在一起，加入鸡蛋、淀粉、面粉，顺滑成糊状。将酒、醋、盐、味精、洋葱、大蒜、青椒、淀粉、酱油、汤放入碟中，放入果汁中。锅里放进油里，如油50%热的时候，鸡、虾，滑走一会儿就停下来，鱼出控制油。原锅放油热，放入鸡肉、虾仁，倒入好汁液中，用勺子，倒出油，出锅。
水晶弯头晶莹剔透，脂肪不油腻
猪肘1只（重约1000克），猪皮适量鲜菊、洋葱、姜片、蒜泥、辣椒、茴香、酱油、香醋、香醋各适量
将猪肘部的皮肤刮干净，去除污垢和猪毛，然后用刀转动手掌大小的圆圈。猪皮被整理，用肘部清洗，用肘部洗入沸腾的锅中，并打捞出备用的猪肉。将猪肘、猪皮放入容器中，用温水、辣椒、茴香、洋葱、生姜抽屉蒸3小时煮熟，挑出洋葱、生姜、肉皮。煮熟的汤过热，倒在肘部，冷却并冻结。将肘部切成薄片，倒入用大蒜泥，酱油，醋和香醋油制成的果汁。辣椒和茴香先用布包裹，然后用肘部蒸熟，不要在中间搅拌，以免使汤变得浑浊。