（圖/水靈兒）
2000年，剛到一家央企上班，機關夥食不好，就将就着吃幾口，師傅見了很生氣：“幹啥事情，都要能吃，能吃就能幹，吃不成的，往往啥都幹不成”。這話我一直銘記在心，做任何事情都要先吃好，幹啥事情都要把準備工作做好。
今天就來說說一道西安民間的美食：哄上坡——攪團。
西安人硬，吃面拿盆上；西安人誠，你吃完了，不管夠不夠，還會再下一碗———吃不吃是你是事，下不下是我的事，總之一定要吃美！
西安人有文化，端一碗油潑面就可以侃下整個天下；西安人又很有情調，大道至簡的攪團也可以玩出浪漫。
攪團，一種懶人飯，做法簡單，但需要真材實料和真勞力；這就是攪團，一種智慧的飯，讓你獲得飽腹感而又養胃滋陰；這就是攪團，刺激而又營養全面。
關中的水土好，苞谷面油性大，香甜而又綿軟。苞谷熟了，新苞谷面是打攪團的最好材料。
當地的井水，無需過濾，更不必漂白和沉澱，富含礦物質，上硬火燒到剛剛翻浪，然後換成麥稭火，一手撒苞谷面，一手用擀面杖攪動，攪動要慢。
麥稭火軟而大，随氣流扭動，火苗舔着鍋底，左碰一下右挨一下，猴子掰苞谷一樣沒有定性，這讓攪團的溫度不高也不低。随着苞谷面越撒越多，慢慢變稠，攪動頻率也要慢慢增加，具體多快，要根據實際，保障攪團黃澄澄不焦也不生。
這是個體力活，那時候，很多男人都是餓着肚子邊攪邊咽口水的。等到365攪，攪團開始有粘性時，停止攪動。
這時候，家庭主婦已經用鍋炒好了菜,熬好了醋，燙好了辣子。
吃攪團，從某種意義上來說，就是吃醋、漿水和辣子———自家釀的醋，紅亮亮，香噴噴，聞一下，滿口生津，喝一口，一個酸顫，後味甘甜濃郁，好醋！辣椒是秦椒，細瘦如線，鐵鍋燒熱，秦椒入内，焙幹。有喜歡辣的，顔色變鮮豔即可，不喜歡的，可焙的過一些，辣椒顔色發深就行。
流着淚，打着噴嚏把辣子放到石窩裡，用石錘砸，不可砸的太細，麥麸一樣大小即可。等砸的大半碗時，燒熱上好的菜籽油，“滋啦”一聲響，整個街道都香了起來。
放上菜，澆上農家醋或者漿水熬制的汁，放上黑紅的辣子，刺激，非常帶勁！
一碗下肚，額頭上，鼻頭上，全是汗，一個飽嗝打過，一句唱詞就吼出來：“吃飽了，喝足了，我和有錢人一樣了”。
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