2010年，中國僅進口了2噸牛油果。到了2017年，飙升到了32100噸，足足增長了16000多倍。主要進口國為墨西哥、秘魯和智利等國家。其中墨西哥是全球最大的牛油果生産和出口國，2020年開始生産量超過230萬噸每年，相當于全球的三分之一。
1、牛油果是什麼？
牛油果原名叫鳄梨（學名：Persea americana Mill. ），樟科鳄梨屬植物，原産于熱帶中美洲。鳄梨的英文名“avocado”，來自于西班牙語中“aguacate”一詞，詞源可以追溯到美洲的古阿茲特克語，有“睾丸”之含義，這或許歸咎于它的外形和紋理。
雖然直到15世紀末，這種果實才被歐洲殖民者發現，但早在公元前5000年，鳄梨樹就已經被美洲原住民們廣泛地栽培，印加人将它們視為“壯陽之果”。
鳄梨，又稱“森林黃油”，高蛋白高脂，因為營養豐富，飽腹感強，可以當做減肥代餐食用；入口之初有一絲遊離氨基酸帶來的鹹鮮，随之而來的，是豐腴脂肪與舌頭纏繞形成的柔順觸感，若不是有着植物特有的清香，我們恐懷疑是在吃一抹黃油，于是鳄梨也被形象的稱為“牛油果”并廣為流傳，我國台灣地區稱其“酪梨”。
2、牛油果的三系五種詳介
牛油果品種通常分為墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系三大種群70餘種。
墨西哥系：牛油果葉子比較小，形狀為長橢圓形，兩端都比較尖，揉搓一下有茴香的味道。它的果實不大，果皮很薄，外表比較光滑。通常在開花後6-8個月，果實才能成熟，含油量比較高。這一系的抗寒能力強，而且耐輕霜，甚至可以抵擋零下7-8℃的低溫。主要的品種有綠色種和紫色種。
西印度系：牛油果葉子沒有香味，顔色為黃綠色。它的果皮也很平滑，通常為革質，比較柔軟，很容易就能和果肉分離。由于品種較多，是以果實的大小不一，小的隻有100克，大的可達1000克。它的耐寒性很差，隻能在熱帶低海拔地區種植。
瓜地馬拉系：牛油果葉子比較大，顔色為綠色，同樣沒有茴香味，它的果實比墨西哥系的要大，果皮比較粗糙，種子也很大，抗寒性介于二者之間。
在這裡幫大家盤點一下最常見的五種牛油果：
品種一：哈斯（Hass）
來源：瓜地馬拉系雜交
特點：果皮在成熟後，碧綠皮變成紫黑色，這時的口感也是極佳的，哈斯品種是在我國的牛油果市場占有很大的比例，也是我們經常見到的。
外觀：呈鵝卵形，有紋路，皮一般比較厚而且有一定的柔韌，果肉呈淺綠色，肉質細膩， 果核較小，易剝皮。
大小：果子重量在100－120g左右。
辨識：用手按下去，如果能輕微按下去，而且果皮呈紫黑色，這種牛油果就是熟的，吃起來口感是最好的。
品種二：培根（Bacon）
特點：晚熟品種，一般在晚秋或春天才會上市。
外觀：培根品質非常的好，果核有點大，吃起來比較清爽，外面也是呈卵形，果皮偏青紗色皮薄，光滑亮，果肉偏黃綠色，
大小：果子重量在100－120g左右，
辨識：輕按果子底部，如果有輕微凹陷就可以吃了，但是，這種培根牛油果在成熟之後，果皮的顔色變化很小。
品種三：格溫（Gwen）
特點：常見品種，從果子的外觀、口感和質地上來講，都跟哈士奇類似，果肉豐富，口感好，
外觀：從外形上來看，格紋偏圓，有紋路，果皮厚且柔韌，果皮呈綠色，果肉細膩呈金黃色，果核小容易去皮。
大小：果子重量在110－130g之間。
辨識：輕按果子表面，如果有輕微下陷，果皮由綠變黑就可以了。
品種四：平克頓（Pinkerton）
來源：墨西哥系雜交
特點：墨西哥有大量種植，而且産量很大，平克頓果核小，一般在每年的初冬到春天有供應。
外觀：這種牛油果比較瘦長，呈梨形，果皮偏綠，厚度适中，表面略有紋路，果肉細膩呈淺綠色。
大小：果子偏大，重量在130－150g左右。
辨識：輕按表面如果有輕微下餡就說明果子可以食用。
品種五：瑞德（Reed）
品種來源：瓜地馬拉系雜交
特點：一般在夏季和早秋有大量供應，
外觀：瑞德果形以圓形，果核偏大，果皮為綠色且很厚，果面有紋路，容易去皮，果肉細膩，口感很好。
大小：個頭也偏大，重量在130-150g左右
辨識：輕按表面如果有輕微下餡說明果子已熟可以食用，但有一點的是，瑞德在成熟之後，果皮顔色保持不變，依然是綠色。
後語：
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