“大山伯”和他的台灣牛肉面

一勺鮮紅的油，一把青翠的洋蔥，一個乳白色的大蒜泥，然後倒出一勺肥牛骨湯，忽然清新芬芳，再把煮熟的面條放進柔軟厚厚的牛塊裡，一碗熱氣騰騰的"大山波"台灣牛肉面從台灣傳到陳手裡。把食物當成一種生活态度，不僅是陳金樹自己的要求，更是一種享受。

"大山博"陳金樹和他的台灣牛肉面。記者 張曉學

早在2009年，剛從台灣來到大陸的陳金樹，就在福州北大路開了一家小店，專門賣鳳梨薯片、手工蛋卷等台灣特色糕點。對于成分的控制，他始終堅持"甯願不分青紅皂白"。"鳳梨醬必須在台灣制造，而其他來源的鳳梨醬味道要差得多，不能被取代。陳金樹說，因為當時物流不友善，進口乳制品往往缺貨，為了保證産品品質，他甯願賣出去。

他從小就愛吃牛肉面，來到福州後走遍了大街小巷，也找不到一碗有品位的台灣牛肉面。與其慢慢尋找，為什麼不自己動手呢？它還可以讓更多的大陸同胞品嘗台灣的美味。說幹，陳金樹立刻擺出了最關鍵的食材——牛肉。黎明前，他去各個蔬菜市場挑選最好的牛筋肉，然後去了一些大型超市和批發市場，但每次實驗性的烹饪結果都讓他不滿意。"品質要麼是好是壞，根本沒有煮熟。牛肉的品質不是我心底的，這家店我不敢開。陳金樹說，因為當時條件不允許，他的計劃隻能擱置。

經過多年的經營，陳金舒遇到了在郎官巷長大的福州女孩林宇。2012年，這對夫婦喜結連理，後來在蒼山華西北路開了第二家糕點店。

"近年來，福州的現代化和國際化程序明顯加快，不僅引進了一批巨型企業，而且拓寬了國際貿易管道，全球優質食材可以在福州買到。陳金樹說，用優質的食材保護，他的"牛肉面夢"再次被點燃。

今年9月17日，華西北路的"大山坊"台灣牛肉面店開業，"山"字是陳金樹的"紅杉"音。為了保證品質，陳金樹堅持使用牛筋肉，多吃脂肪和耐嚼，湯頭必須用牛棒骨做3個小時，剛好足夠濃重才能聞到氣味。每天早上 6 點到店裡做骨湯，快 10 點發貨了，一天用的牛骨大約 10 公斤。陳金樹告訴記者，開業一個多月後，平均每天銷售100多碗牛肉面，湯汁售罄。

很多朋友建議他去網上外賣平台，擴大銷量，但他堅持隻為食物，每一碗一定要自己動手煮熟。"外賣面條容易起泡，時間長，進嘴裡吃不熱，味道會大大降低。我自己煮熟，使每份面條都恰到好處。陳金樹對他近乎苛刻的要求，反映了他想讓每一位客人都感到舒适和滿足的願望。

開封後不久，看不姑娘客人碗經常留下面條，為此，陳金樹會稍微放下意大利面，牛肉部分不變，所有客人都可以免費加面條，湯，直至吃飽。"面條不貴，但很遺憾它們被浪費了。食物是大自然的禮物，對食物的感恩是我們對大自然的敬畏。"也許是陳金樹對食材的感謝，讓他的牛肉面更加溫暖和巧妙。

在商業中，好的生意可以持久。為了保證食材品質，在努力降低成本的前提下，陳金樹斥資數萬元建造了一個小型的冷凍倉庫，至少一噸進口牛肉，不僅降低了營運成本，而且有效避免了價格和品質的波動。記者在倉庫附近的面館看到，一人多人高高在院子裡冷凍整齊的牛肉、香腸、奶油、黃油等原料。

知道第九屆海清節峰會本周即将開始，陳金樹向海峽兩岸的年輕人發出了誠摯的邀請："希望同樣聰明才智、對美食有追求的年輕人登上我們的船，讓台灣牛肉面更穩定、更遠。（福州日報記者張曉學）

來源：福州日報