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潮州芋泥
食材~芋頭1斤,銀杏20顆,小紅蔥頭5粒,白砂糖,豬油各4湯匙
做法
将芋頭去皮切成小塊,放入蒸鍋蒸15-20分鐘至軟糯。
銀杏去殼,衣,加入1湯匙白糖,連同芋頭一起蒸20分鐘,放涼備用。
把蒸好的芋頭,用叉子壓爛,然後,放入攪拌機,加入1小杯清水,攪拌成泥。
熱不沾鍋,加入3湯匙豬油,爆香切片的小紅蔥頭至金黃酥脆後,撈起蔥油留用。
放入攪拌後的芋泥,小火持續的翻炒至蔥油溶入芋泥裡,加入3湯匙細砂糖。
拌炒至砂糖溶化,芋泥變的濃稠便可熄火,盛入碗中,放入糖蒸後的銀杏,潮州芋泥便完成了。
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