今天又是一道熱辣過瘾的下飯菜——辣子雞。
我們常吃的辣子雞可以分為川版和貴州版，貴州版的辣子雞油亮濕潤，雞肉偏糯。
而川版辣子雞顔色紅亮，突出的是幹香風味，麻辣味濃是它獨有的味覺特點，吃一口時就能感覺整個人仿佛被電流擊中一般。
今天要做的就是川版辣子雞！
在餐館吃這道菜，雞肉都比較少，往往都是體驗了在辣椒裡面找肉的“快樂”。
是以我更喜歡自己在家做，肉想放多少放多少，全是肉吃起來才過瘾！吃不完的放涼了還能當小零食吃，外酥裡嫩，每一口都嘎嘣脆，麻辣過瘾！
嘿我是飯飯，在家就能做麻辣鮮香的辣子雞，這個方子味道超正宗，全是肉吃起來好過瘾！
點選藍字檢視做法視訊：辣子雞
雞腿1斤、幹辣椒、白芝麻
花椒、小蔥、姜片
胡椒粉、料酒、鹽、醬油
澱粉、食用油、香油、糖、醬油
因為今天用的是雞腿來做辣子雞，肉切花刀後再切成小塊更入味。
雞腿肉腌一腌，味道才會棒棒哒，像這樣黏糊糊的就行！（1小勺胡椒粉、1勺料酒、一小勺鹽、1勺紅燒醬油、2勺玉米澱粉、1勺食用油、1勺香油、）腌制15分鐘。
把油鍋燒到6成熱，放入雞塊，炸至表皮金黃。
再次升高油溫到8成熱，複炸一次，讓雞塊更加酥脆！
起鍋燒油，花椒和幹辣椒不要吝啬，多放點，炒香，要有在辣椒中找雞的感覺！加糖可以中和辣味，更鮮香，再來點蔥段和姜片（一勺糖、一勺料酒、一勺醬油、一把小蔥段、幾片姜片）
白芝麻點睛之筆。
這樣一道香辣過瘾的辣子雞就出鍋了，做法簡單，學會了再也不用出門下館子啦！