醪糟，也叫甜酒釀，這個在我的文章裡經常出現，因為我家一年四季就沒少過，真心是我特别喜歡的一種美食，就在剛才，我整理這篇食譜的圖檔時，還忍不住去做了碗醪糟雞蛋來當下午茶。
小的時候，每次老媽做了醪糟就特别開心，燒一鍋水，加幾勺醪糟，每次都能喝上兩碗。
在我老家，坐月子醪糟也是必有的，我坐月子的時候也是每天早上吃醪糟雞蛋。
後來考了營養師，就經常有人問我坐月子到底能不能吃醪糟？
在營養師界有部分人不支援坐月子吃醪糟的習慣，理由是因為含有酒精，其實這個酒精度非常低，經過煮後又揮發得差不多了，而醪糟有活血補氣等很多功效，至于坐月子到底吃還是不吃，我不做主張，親們自己定，根據自己的習慣就好，我覺得不用糾結。
醪糟有着非常悠久的曆史了，代代相傳，我的食譜中經常用到，因為它還是天然的調味品，可以去腥提鮮，以前我分享過用面包機制作的方法，用的是圓糯米，用面包機制作的，我個人覺得用長糯米做出來效果更好，另外有些家庭沒有面包機，是以今天來分享一個最傳統的做法。
下面先來看步驟吧，詳細的注意事項，我會在後面小貼士裡說......
【食材】
長糯米500克、甜酒曲2克、幹桂花一小把、35度左右的溫開水500克
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、糯米洗淨後用清水泡6個小時左右。
3、蒸格上先鋪好蒸屜布，然後鋪好糯米，用筷子插一些孔使其更透氣，水開後蒸30分鐘左右至全熟。
4、蒸熟後倒入幹淨的容器裡，用筷子撥散開，自然降溫。
5、降溫到35度左右，沒有溫度計的親們可以用手感覺一下，和人體體溫差不多就可以。
6、取一個幹淨的大碗，加入2克甜酒曲，加入适量桂花，加入500克35度左右的溫開水，攪拌均勻。
7、将調好的酒曲水倒入糯米飯中，充分拌勻。
8、按壓緊實，中間掏一個窩。
9、蓋上蓋子，包一層保鮮膜防塵，不用密閉過于嚴實。
10、我家現在室溫24度左右，是以包了一床毯子，在毯子的側面加了一個熱水袋保溫，我用的熱水袋外部不燙，保溫的時間也比較長，早晚換一次水就可以保持恒溫，不用擔心溫度過高和過低。
11、40-48小時就做好了，一揭開蓋子，一股酒香撲鼻而來，直接吃一口，沁人心脾，味道超好，一點不發酸。
【小貼士】
一、沒有桂花的話可以不加；
二、酒曲和糯米的比例大約掌握在2:500，買了酒曲後看一下說明書，有的用量有差别，糯米和後面加入的水量我是1:1，這個不是嚴格的，親們看着做；
二、蒸的糯米飯建議這種用蒸格蒸的，不建議直接用電鍋煮的，如果用電鍋煮出來是一粒一粒比較完整的也可以，不然做出來會有點像稀飯；
三、做這個一定要保證容器特别幹淨衛生，整個過程一定不能粘一丁點油，如果出現長黑毛的情況就可能是因為粘油了；
四、做酒釀的溫度在28-35度直接比較适宜，不管用哪種方法，隻要在這個溫度之間就好，如果天氣冷，加暖水袋保溫的話，暖水袋早晚要換一次水，不要直接挨着容器，以免溫度過高，總之讓其在一個溫度相對恒定的狀态下發酵就好，有發酵功能的烤箱可以放入烤箱中設定28度-35度的範圍來發酵，我個人建議設定28度，溫度低一些發酵時間稍微長一點，但個人覺得口感更好一些。
葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的養生菜肴。
公号：葉子的小廚，裡面有1000多道食譜。