提到啤酒，大家都很熟悉。啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，加啤酒花，經過液态糊化和糖化，再發酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體内産生大量熱能，是以啤酒也被人們稱為“液體面包”。
走進超市的酒架，啤酒琳琅滿目，純生、生啤、冰啤、幹啤、黑啤、紮啤、原漿啤酒，我們總是無法下手，不知道各種啤酒之間有什麼差別。今天小編就帶大家了解一下啤酒的分類及特點，便于以後的挑選。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="8">一、啤酒的分類</h1>
1、根據發酵方式不同，啤酒主要分為兩大類：
拉格(Lager)：采用巴士酵母，在桶底部發酵，溫度略低（7-13 °C），發酵時間長，約占啤酒種類15%左右，但産量卻高達90%以上，通常我們喝的燕京、雪花、青島、喜力、百威、嘉士伯以及德國黑啤都是口味清冽爽口的拉格。
艾爾(Ale)：采用釀酒酵母，酵母在桶的頂部發酵，溫度略高（16-24 °C），發酵時間短，約占啤酒種類80%以上。
其它還有混合發酵啤酒、自然發酵啤酒等小宗啤酒。因為我們日常接觸的啤酒中99%都是拉格，是以今天就主要了解拉格啤酒。
2、按照除菌方式分類
拉格啤酒主要分為兩種：熟啤和生啤。
（1）熟啤酒：啤酒發酵勾兌裝瓶後，在經巴氏殺菌處理；還有一種是将啤酒煮沸，再充入二氧化碳後裝瓶。熟啤酒通過殺死活的酵母菌和部分酯類、蛋白，進而使得啤酒儲存時間較長；适合批量生産和大規模銷售。熟啤酒中包括幹啤、冰啤、原味等。
①幹啤：幹啤的發酵程度較高，使得酵母盡可能的分解掉啤酒中的糖分，把糖降到一定濃度之下，喝起來口味幹爽。
②冰啤：冰啤其實并沒有經過冰凍，隻是在出廠之前将啤酒處于冰點溫度，使啤酒中的蛋白質和冰晶結合形成混濁懸浮，經過濾後得到的非常清澈的啤酒，口感更加醇厚柔和，但啤酒的酒精度也相對偏高。
③原味：沒有經過處理的熟啤酒。
（2）生啤酒：又稱為鮮啤。不進行高溫殺菌，隻經過一次簡易的過濾後散裝的啤酒。這樣最大限度的保留了啤酒裡的營養、風味和口感。顔色清亮，泡沫細膩，味道非常好喝。但是缺點也很明顯，就是保存期限很短，一般隻有3-7天。紮啤、原漿、純生都屬于生啤。
①紮啤：是從英語jar音譯而來，它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。紮啤經過一次精細的過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後在低溫（3-8℃）狀态下直接進行灌裝，并沖入足量的二氧化碳，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更醇厚，泡沫也更豐富。
②原漿啤酒：不加水、不過濾、不殺菌、不滅活，非常完整地保留了生啤原液裡的一切成分，是名副其實的“液體面包”。正因為如此，原漿啤酒含有很多酵母和微小的啤酒花顆粒，是以看起來比較渾濁，不清亮，賣相略差，但香氣濃郁，口味新鮮純正。
③純生啤酒：将生啤酒采用低溫無菌膜過濾除菌達到生物穩定性，做到在不影響啤酒風味的基礎上，使得生啤酒達到較長的保存期限，故純生啤酒價格較高、風味較好。
3、按照顔色分類
⑴淡色啤酒：呈淡黃色，采用短麥芽做原料、糖化周期一般較短，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生産的大宗産品。
⑵濃色啤酒：一般采用溶解度高或者烙焦溫度高，通風不良且色澤較深的麥芽，這種麥芽釀制過程糖化周期較長，麥汁冷卻時接觸空氣較多，是以造成顔色較重。濃色啤酒口味較醇厚，苦味較輕，麥芽香味突出，具有獨特的啤酒原始風味。
⑶黑色啤酒：黑啤酒的原麥汁濃度為11.5%～11.8%，顔色特别深，呈黑褐色或深紅褐色，酒精度較高，為4.8%vol～5%vol。經高溫烘烤後的麥芽釀造，酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="6">二、啤酒的選擇</h1>
我們在啤酒瓶上見到的8°P其實是指啤酒的原麥汁濃度，瓶身背後産品參數上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度。通常，原麥汁濃度越高的啤酒，口感越醇厚，營養價值也會越高。平時大家喝的啤酒度數一般在2%vol～4%vol之間。
通常啤酒風味的好壞可以通過配料表來進行判斷，好啤酒應該由水、酵母、啤酒花和麥芽組成，如果配料中加了大米、玉米、澱粉等，則風味較差，不建議購買。