2021/09/18 星期六 北京
17日，他回到北京，18日中午，他在京寶漢林書院做了一個鮑魚品鑒會。菜肴由段譽設計制作，使用的鮑魚都是鮑魚源的産品。我邀請了北京一些餐館的老闆和廚師，看看鮑魚菜肴的各種可能性。我認為傳統的鮑魚菜肴必須改變和發展，否則将很難适應今天的消費者。過去，鮑魚是一種有價值的成分，現在它已經進入了人們的家庭;以前受到尊重的日本鮑魚在市場上根本看不到;市場那曾經是幹鮑魚，現在鮮鮑魚早已走紅。這些變化迫使企業和廚師做出反應，鮑魚菜肴的變化和創新也随之而來。我參加鮑魚品鑒會，是因為我想集中精力展示和形成一股沖擊力，提高大家的注意力。
吃飯前合影。
品嘗菜單。從頭到尾，每道菜都有鮑魚。
品酒會現場
關于品酒會，胡元君老師有很好的叙述和評論，以下文字基本上取自胡元君先生的文章《當著名廚師段譽遇到'包源'，人生中第一次吃到整個包宴》文章連結：https://mp.weixin.qq.com/s/ZsQ0Rh2uGf0_MJG9072IHw
胡元軍老師說："鮑魚是配料體系中最多樣化的，這種多樣性不僅展現在同一品類鮮鮑魚和幹鮑魚的差異上，還在于加工細節上的差異，尤其是幹鮑魚，我認為頂級的烹饪鮑魚師傅，不僅要掌握幹鮑魚的毛發生長， 烹饪等方面的技巧，如何選擇幹鮑魚，能看穿從鮮鮑魚到幹鮑魚的轉變過程是金字塔頂端的存在。"
鮑志遠吉品幹鮑魚
段宇講述了使用"寶志遠"産品開發泉寶燕的經曆
當鮑魚子醬作為第一道菜擺在眼前時，與之形成鮮明對比的是，我承認它無意中打亂了我的沉默，同時放棄了刀叉的筷子，單手将整顆鮑魚扭到嘴唇和牙齒上，魚子爆裂的果肉從鮑魚中爆裂出來，肉香甜甜， 粘稠的子彈，精緻奢華，"鮑魚源"冷盤專用于6頭鮑魚，原汁原味等;
冷切北方鹽水冀品鮑魚，段譽獨有的秘密纏繞，北方鹽水和南方鹽水的差別其實很微妙，但最本質的一點還是在調料的比例上，哪個更好，深深感覺到沒有必要比較，舌尖和味蕾是最喜歡或嘗到的， "寶緻遠"雞針幹鮑魚本身也增添了不少色彩，柔軟粘膩的質感内芯自然也為冷切之美奠定了基調，讓人一口傾注，回味迷人;
5.鮮鮑魚配腌胡椒不僅是一種味道，而且在菜肴類型方面也是一種巧妙的呈現。鮑魚的中間是厚厚的切片，其餘的是薄片并用白卷成型的，鮑魚的紅燒鮮鮑魚 5 頭的糯滑是口中可以感覺到的糾纏，腌制辣椒的味覺系統無縫連接配接，味道在舌尖上， 悠閑的心髒地帶;
鹽烤姜洋蔥6新鮮鮑魚，不得不說，鹽烤烤的烹饪方法對于鮑魚聯想有點大膽，烹饪時間和鮑魚汁溢水處理很簡單，其實會是一個障礙，最關鍵的是烘烤時間，既要充分品嘗，又要圓潤口感。實踐證明，"鮑魚源"冷盤的6頭鮑魚的質地和整合非常強烈，不僅外觀美觀，而且口感柔軟甜美，令人贊歎;
湯的呈現被稱為鮑魚景福慧，這也是段譽《佛跳牆》的另一種诠釋，汲取了祖先的長處，并有了自己的見解加入，濃郁的湯與休閑融為一體，主要輔助材料也輕松交錯，嵌入的25頭"寶志遠"吉品幹鮑魚恰到好處， 瓷勺輕輕舀起，伴随着口中飛舞的熱味，濃郁的香味進入心裡，唇牙都充滿了幸福;
主菜，黑松露脆鮑魚的第一道菜，在這裡我必須說，真的很棒。鮑魚粒、肥肉粒和黑松露油炸後，塞滿肥腸，然後油炸，使腸衣燒焦酥脆，這難道不是一種驚人的美嗎？廚師的獨創性與食材互相排列，口中夾着筷子，清新、濕潤、芬芳、清脆交織得像一顆心去水，此刻相遇，是絕配。"寶緻遠"紅燒鮮鮑魚7頭的味道緊繃，寶香豐富的特色再次證明，紅塵裡面嫩嫩嫩，應該如此真誠;
青椒生啤酒鮑魚自帶鍋，同樣是"鮑魚源"炖鮑魚，5頭，和7頭的差別隻是大小。青椒的香氣就像扇子，生果凍的烹饪方法對配料更有啟發性，瞬間和長期加熱後的驚喜，自然香味平淡，柔軟的糯彈性不減，味道堅定細膩，我真想吞一個，再一個吞下;
清蒸鮑魚景福烤鴨的出現，可以說是段譽為食客配烤鴨開啟了新的篇章。唐鍋季品鮑魚和唐片烤鴨不僅帶來視覺上的愉悅，更是第一嘗到味道的美妙體驗，"寶緻遠"吉品幹鮑魚25頭可以讓一塊烤鴨跳上去，蘸一點香醋把好東西成對， 那一刻是無與倫比的香氣和順滑，是以味覺體驗沒有違抗，以前可能沒有敢想，但不管怎樣，好的味道是不可阻擋的，更驚訝後盤，依然熱;
陳皮吉品寶絕對是這場盛宴的高潮。作為對最高品位鮑魚的參考，它在幹燥時類似于瑪瑙，并像火山熔岩噴發的熔岩一樣烹饪。頂級産品，即原來加工的鮑魚，也是對廚師技藝的雙重考驗，"鮑魚之源"吉品鮑魚10頭，無愧于這樣的榮耀。淡淡的橘皮香味與鮑魚的天然糖味融為一體，刺激着口中鮑魚的骨深香氣，柔軟而粘稠，牙齒感覺光滑，不由自主地用刀叉頭搖晃，嗯，真的是保留不忘色調;
還好，水煮的酸菜鮑魚及時擺在我面前，把我的飛雪帶了回來，我一定要再次欣賞段譽對味道和道的描繪，整個菜單上的酸菜湯和辣椒的辛辣交織在鮑魚周圍，仿佛點綴着， 而且似乎被包裹在深閨房裡，最後一道主菜還是那麼開胃，仿佛在說，隻要你願意，我總能給。"鮑魚之源"炖煮新鮮鮑魚之美5頭;
鮑魚醋椒面作為主食，無疑是與最後主菜在味道的記憶祝福，但并沒有疊加，白胡椒指向尾，融入醋香和香菜獨特的香味巧妙别緻，吃面條和喝湯，偶爾夾幾塊"鮑魚源"冷盤專用鮑魚15頭這個新朋友卻老熟人， 完美的一餐，如詩歌;
最後的甜點是芋頭丸鮑魚酥脆，油炸成蜂窩狀荔枝包裹在"鮑魚源"冷盤特制鮑魚15頭，酥脆、香氣、濕潤、嫩滑層特别豐富，蘸醬酸甜口感過重，口感好，口感舒适，遊玩。
我還談到了我自己的經曆。
胡元軍老師總結道："除了雞萍鮑魚外，"鮑魚"的産品還适用于加熱時間短的各類冷盤，"蒸特制鮑魚"可以應用于長時間炖煮的長煮菜或高溫烹饪方法如高溫油炸，以及為滿足公共宴會上常用的蒸鮑魚需求而開發的"蒸特制鮑魚"。
段宇師傅的調料和烹饪是一個方面，鮑魚本身的品質和質地也非常完美。正如段譽所說，這桌鮑魚盛宴隻是一磚一石，更多的菜肴和菜肴采用"鮑魚源"産品，相信會帶來不一樣的體驗和驚喜。