2021/09/18 星期六 北京
17日，他回到北京，18日中午，他在京宝汉林书院做了一个鲍鱼品鉴会。菜肴由段誉设计制作，使用的鲍鱼都是鲍鱼源的产品。我邀请了北京一些餐馆的老板和厨师，看看鲍鱼菜肴的各种可能性。我认为传统的鲍鱼菜肴必须改变和发展，否则将很难适应今天的消费者。过去，鲍鱼是一种有价值的成分，现在它已经进入了人们的家庭;以前受到尊重的日本鲍鱼在市场上根本看不到;市场那曾经是干鲍鱼，现在鲜鲍鱼早已走红。这些变化迫使企业和厨师做出反应，鲍鱼菜肴的变化和创新也随之而来。我参加鲍鱼品鉴会，是因为我想集中精力展示和形成一股冲击力，提高大家的注意力。
吃饭前合影。
品尝菜单。从头到尾，每道菜都有鲍鱼。
品酒会现场
关于品酒会，胡元君老师有很好的叙述和评论，以下文字基本上取自胡元君先生的文章《当著名厨师段誉遇到'包源'，人生中第一次吃到整个包宴》文章链接：https://mp.weixin.qq.com/s/ZsQ0Rh2uGf0_MJG9072IHw
胡元军老师说："鲍鱼是配料体系中最多样化的，这种多样性不仅体现在同一品类鲜鲍鱼和干鲍鱼的差异上，还在于加工细节上的差异，尤其是干鲍鱼，我认为顶级的烹饪鲍鱼师傅，不仅要掌握干鲍鱼的毛发生长， 烹饪等方面的技巧，如何选择干鲍鱼，能看穿从鲜鲍鱼到干鲍鱼的转变过程是金字塔顶端的存在。"
鲍志远吉品干鲍鱼
段宇讲述了使用"宝志远"产品开发泉宝燕的经历
当鲍鱼子酱作为第一道菜摆在眼前时，与之形成鲜明对比的是，我承认它无意中打乱了我的沉默，同时放弃了刀叉的筷子，单手将整颗鲍鱼扭到嘴唇和牙齿上，鱼子爆裂的果肉从鲍鱼中爆裂出来，肉香甜甜， 粘稠的子弹，精致奢华，"鲍鱼源"冷盘专用于6头鲍鱼，原汁原味等;
冷切北方盐水冀品鲍鱼，段誉独有的秘密缠绕，北方盐水和南方盐水的区别其实很微妙，但最本质的一点还是在调料的比例上，哪个更好，深深感觉到没有必要比较，舌尖和味蕾是最喜欢或尝到的， "宝致远"鸡针干鲍鱼本身也增添了不少色彩，柔软粘腻的质感内芯自然也为冷切之美奠定了基调，让人一口倾注，回味迷人;
5.鲜鲍鱼配腌胡椒不仅是一种味道，而且在菜肴类型方面也是一种巧妙的呈现。鲍鱼的中间是厚厚的切片，其余的是薄片并用白卷成型的，鲍鱼的红烧鲜鲍鱼 5 头的糯滑是口中可以感觉到的纠缠，腌制辣椒的味觉系统无缝连接，味道在舌尖上， 悠闲的心脏地带;
盐烤姜洋葱6新鲜鲍鱼，不得不说，盐烤烤的烹饪方法对于鲍鱼联想有点大胆，烹饪时间和鲍鱼汁溢水处理很简单，其实会是一个障碍，最关键的是烘烤时间，既要充分品尝，又要圆润口感。实践证明，"鲍鱼源"冷盘的6头鲍鱼的质地和整合非常强烈，不仅外观美观，而且口感柔软甜美，令人赞叹;
汤的呈现被称为鲍鱼景福慧，这也是段誉《佛跳墙》的另一种诠释，汲取了祖先的长处，并有了自己的见解加入，浓郁的汤与休闲融为一体，主要辅助材料也轻松交错，嵌入的25头"宝志远"吉品干鲍鱼恰到好处， 瓷勺轻轻舀起，伴随着口中飞舞的热味，浓郁的香味进入心里，唇牙都充满了幸福;
主菜，黑松露脆鲍鱼的第一道菜，在这里我必须说，真的很棒。鲍鱼粒、肥肉粒和黑松露油炸后，塞满肥肠，然后油炸，使肠衣烧焦酥脆，这难道不是一种惊人的美吗？厨师的独创性与食材相互排列，口中夹着筷子，清新、湿润、芬芳、清脆交织得像一颗心去水，此刻相遇，是绝配。"宝致远"红烧鲜鲍鱼7头的味道紧绷，宝香丰富的特色再次证明，红尘里面嫩嫩嫩，应该如此真诚;
青椒生啤酒鲍鱼自带锅，同样是"鲍鱼源"炖鲍鱼，5头，和7头的区别只是大小。青椒的香气就像扇子，生果冻的烹饪方法对配料更有启发性，瞬间和长期加热后的惊喜，自然香味平淡，柔软的糯弹性不减，味道坚定细腻，我真想吞一个，再一个吞下;
清蒸鲍鱼景福烤鸭的出现，可以说是段誉为食客配烤鸭开启了新的篇章。唐锅季品鲍鱼和唐片烤鸭不仅带来视觉上的愉悦，更是第一尝到味道的美妙体验，"宝致远"吉品干鲍鱼25头可以让一块烤鸭跳上去，蘸一点香醋把好东西成对， 那一刻是无与伦比的香气和顺滑，所以味觉体验没有违抗，以前可能没有敢想，但不管怎样，好的味道是不可阻挡的，更惊讶后盘，依然热;
陈皮吉品宝绝对是这场盛宴的高潮。作为对最高品位鲍鱼的参考，它在干燥时类似于玛瑙，并像火山熔岩喷发的熔岩一样烹饪。顶级产品，即原来加工的鲍鱼，也是对厨师技艺的双重考验，"鲍鱼之源"吉品鲍鱼10头，无愧于这样的荣耀。淡淡的橘皮香味与鲍鱼的天然糖味融为一体，刺激着口中鲍鱼的骨深香气，柔软而粘稠，牙齿感觉光滑，不由自主地用刀叉头摇晃，嗯，真的是保留不忘色调;
还好，水煮的酸菜鲍鱼及时摆在我面前，把我的飞雪带了回来，我一定要再次欣赏段誉对味道和道的描绘，整个菜单上的酸菜汤和辣椒的辛辣交织在鲍鱼周围，仿佛点缀着， 而且似乎被包裹在深闺房里，最后一道主菜还是那么开胃，仿佛在说，只要你愿意，我总能给。"鲍鱼之源"炖煮新鲜鲍鱼之美5头;
鲍鱼醋椒面作为主食，无疑是与最后主菜在味道的记忆祝福，但并没有叠加，白胡椒指向尾，融入醋香和香菜独特的香味巧妙别致，吃面条和喝汤，偶尔夹几块"鲍鱼源"冷盘专用鲍鱼15头这个新朋友却老熟人， 完美的一餐，如诗歌;
最后的甜点是芋头丸鲍鱼酥脆，油炸成蜂窝状荔枝包裹在"鲍鱼源"冷盘特制鲍鱼15头，酥脆、香气、湿润、嫩滑层特别丰富，蘸酱酸甜口感过重，口感好，口感舒适，游玩。
我还谈到了我自己的经历。
胡元军老师总结道："除了鸡萍鲍鱼外，"鲍鱼"的产品还适用于加热时间短的各类冷盘，"蒸特制鲍鱼"可以应用于长时间炖煮的长煮菜或高温烹饪方法如高温油炸，以及为满足公共宴会上常用的蒸鲍鱼需求而开发的"蒸特制鲍鱼"。
段宇师傅的调料和烹饪是一个方面，鲍鱼本身的品质和质地也非常完美。正如段誉所说，这桌鲍鱼盛宴只是一砖一石，更多的菜肴和菜肴采用"鲍鱼源"产品，相信会带来不一样的体验和惊喜。