鱿魚海鮮，屬于軟體動物頭足類，它們的身體幾乎隻由頭部和腕足組成，是以所謂頭足類，如鱿魚、章魚、墨魚、鹦鹉螺和船蠻都是頭足類動物。頭足類動物構成軟體動物，頭足類動物。
頭足類動物包括鹦鹉螺、鱿魚、鱿魚、章魚等。身體從一側到另一側是對稱的。頭部發育，兩側有一雙發育良好的眼睛。腳的一部分成為手腕周圍的軟體動物，位于頭部的嘴周圍。現存約700種。大多數是可食用的，鹦鹉螺，鱿魚，章魚等可以新鮮或制成幹産品。東山島海鮮市場常見的鱿魚主要有五種類型。其中最突出的是金鱿魚，它的肉質厚美，産量非常大，為中國四海生産之一，通常用于拖網作業捕獲。
I. 鱿魚
鱿魚又稱花枝、墨魚、大比目魚，是頭足類最優秀的煙幕專家。主要特征是石灰殼（墨魚骨），位于皮毛背面的皮膚下，厚而像船一樣。
1、普通鱿魚，代表金鱿魚的種類，中等大小的鱿魚，可以長到較大，體長（不包括頭部）可以超過20厘米，體重可以達到4~5斤。
2、虎斑鱿魚，又稱華沙鱿魚，大小與金鱿魚相似，背面有棕褐色條紋。
3、犀利的貝殼，這是東山島的名字，體積小，體長較大（不含頭部）10厘米，主要特點是切魚骨有細長，像刺狀尖端，是以得名，幹燥被認為是補鈣劑。
4、"臭鼬吹"，名字很不雅，也是東山島的名字，體型較小，一般長度（不包括頭部）在10厘米以下，5厘米左右最為常見。主要特點是肉特别硬，很難咀嚼。據說它的排水管也長到身體的前部，不像其他鱿魚，取決于它的名字。
如何吃：
在東山島上吃墨魚有三種最常見的方式：
1、切的切的切的魚的切，切的韭菜，炒菜，頗有名的家常菜！
2、熏墨魚，煮沸後切開的切塊，這是東山島非常有名的冷菜，宴會必不可少！
3、墨魚幹排骨，幹墨魚熟肋骨，特有清新香味，是補鈣優良的湯品。
二、後耳鱿魚
東山島叫莫杜島，體積小，一般體長（不含頭）不超過3厘米，體圓胖，相當可愛，身體沒有石灰墨魚骨，透明的墨魚骨幾乎退化。一般的拖網漁網和固定網都可以捕獲，但近年來已經很少見，希望不要滅絕！
三、章魚
俗稱章魚，東山島叫"狗水"，屬于軟體動物門腳八隻手腕，因為它的頭上有八隻手腕，是以叫"八隻手腕"，手腕上有一層膜連接配接，長度各異，手腕有2排無柄吸盤，吸盤無把手。東山島上常見有三種主要的章魚。
1、腳印短，屬于真蜻蜓，又稱短鲶魚，是我們市場上最常見的章魚。
2、長腳海豹，屬于長蜻蜓，腕足特細是它們最大的特點，肉較差，水分較多，不好吃，但可以加工成章魚球。
3、石屋，章魚比較大，皮膚看起來很粗糙，一般呈紅褐色。肉很硬，通常我們把它加工成煙熏章魚，然後切成冷盤，或者用高壓鍋煮大蒜，味道也相當不錯。
4、章魚幹，新鮮章魚幹，一般可以用來煮湯，加五花肉、豆腐、大蒜段，可以煮出美味的東山島家常菜——四合一湯。
5、章魚腳産品，這是國外進口的大型章魚加工産品。
四、鱿魚
鱿魚屬于軟體動物槍形眼，是最大的頭部和腳類。它又長又長，是槍形的，是以它被稱為槍烏賊。頭部有10個附屬物，包括4對手腕和1對手腕。腕吸盤多為2線，手腕尖刺吸盤大于4線。内殼透明，呈魚竿狀，是重要的釣魚對象。有三種主要類型的鱿魚稱為東山島。
1、小管、槍鱿魚品種獨特，體積小，一般長度（不含頭）在10厘米左右，通常生命周期在10厘米左右，通常生命周期為一年，夏季到近海産卵作業，夏夜靠近海岸的輕型誘捕作業，捕撈對象是小管，現在通常被抓吃， 不加工成幹貨，主要做法是：油、蒸、煮、炒等，美味可口，不忘！
2、大管、鱿魚、槍鱿魚中較大的品種，中等大小，一般長度（不含頭）在20或30厘米，甚至更大，主要在深海拖網捕撈，夏季，也可以人工捕撈，這是南方地區獨有的鱿魚捕撈方法，産量相當可觀。
3、秋吧，其實也是鱿魚，在秋天，鱿魚頭要大一些，身體細條，重量也比較大，是以叫秋條，一般長（不包括頭）在30厘米以上。
鱿魚的加工方法和食用方法，請參考2014年12月11日釋出的平台内容。
4、鱿魚媽媽，一般在香港夏天用種子捕獲的母鱿魚，大多是用手釣到的，通常加工成幹制品，被認為是營養豐富的食物，通常可以煮粥或排骨。
5、鱿魚幹，現在多為進口為印尼的低成本鱿魚曬，肉質較不甜，但味道相似。
6、茶館或KTV鱿魚幹，通常購買北海或越南太陽制作的鱿魚幹，肉質較厚，口感也不錯。
7、鱿魚絲或鱿魚片制品，通常從南美進口，另一種鱿魚加工而成，這種鱿魚肉質堅硬，而且甜度差，隻能加工成鱿魚絲。
五、軟絲
體型介于墨魚和鱿魚之間，不寬也不窄，殼（軟骨）透明，有羽毛，一般産于夏季或秋季，近海礁緣可捕獲，味道比鱿魚稍硬，一般适合切花炒韭菜。
（來源：東山島漁）
主編：福州正在發生的事情（福州最具影響力的自媒體）
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