昨日中午，在龍津中路騎樓下，一家寬幅式的傳統蛋糕店在人群前，一則排起了長隊，一度排起了長隊，就在隔壁店面......據悉，這是正常的商店。
"給我兩個核桃脆片，半公斤雞肉餡餅！"62歲的趙波遞給銷售助理13元，對方給了他一大袋蛋糕，重量也不小。趙波說，雞派在粥裡吃，是記憶中久久的美味。"雞派是用肥肉做的，不能多吃，一次吃一點，主要是想念童年的味道。
清代學者曲大都寫了《廣東新語言與食語》：廣州的風俗，盡頭家庭做各種茶點。另外：廣州人過年前，"家裡的蛋糕聲和混搭聲差不多，很有聽見。"鑽石薯片、杏仁餅、核桃薯片......"這些寬款的蛋糕點狀材料，薄薄的餡料，廣州人的精明和對精緻生活的向往，都集中在一小塊蛋糕上。
正是因為這種精緻精明的生活态度，讓傳統面包店即使隐藏在城市的角落裡，但隻要價格公道、清新美觀，肯定會排長隊。
"杏仁脆皮和我一起度過了最艱難的時光"
在海珠區南華中路市場深處，有一家"永遠排隊"的傳統餡餅店。記者昨日來到這家面包店發現，為了第一時間買到4便.m出的紅豆薯片，已經有幾位老太太坐在店裡等着了。
寬款式蛋糕種類豐富，在這家店裡已經全面呈現，交叉蛋糕，餅幹，牛耳朵，杏仁蛋糕，核桃薯片......有20多種精細計數。朱女士在排隊時表示，店裡最有名的是花生薯片和杏仁薯片，尤其是用9元一斤的花生脆片口碑最好吃，甜配鹹，酥脆好吃。
在朱女士看來，面包店老闆的誠意全在蛋糕上，好客有點随意。記者試圖采訪店主，但被拒絕了。店員說："蛋糕的配方和調味料都是老闆親自調的，他的孩子都小，還要做蛋糕，真的連睡覺的時間都不夠。"
"店裡很辛苦，好吃又便宜，不管排隊多久，我都想買。"朱女士說。郭女士也在排隊，她說她每次都買花生和杏仁薯片。這兩種糕點陪伴她度過了一年中最艱難的時期，在她生孩子的關鍵時刻。她說，2013年，她在附近的一家醫院裡，在蔬菜市場閑逛，沒有發生任何意外，不小心去了門前的面包店。"多虧了這家店裡的杏仁薯片，我在生産中筋疲力盡，我得到了身體上的補充，終于生了一個孩子。
随後，記者走訪了市内幾條長隊的傳統蛋糕店，如明華餅點、星彙西蛋糕等，外表都不漂亮，位置難找，但制勝法寶也基本一樣，即新鮮、便宜、美味。
"做蛋糕像一個人，精緻精緻要做好"
妻子蛋糕和丈夫蛋糕，這種又甜又鹹的蛋糕，寄托在夫妻之間的友誼上。現年63歲的楊波每半個月在龍津中路的一家傳統餡餅店買一次妻子的蛋糕，他說這與他小時候講的一個故事有關。
楊波年輕為了賺錢，打了兩份工作，經常不在乎家裡，有時下班後會買一些老婆蛋糕回家，讓老婆開心。然後有一天，那位女士說他妻子的蛋糕是甜的，是以她不妨買點面包。"然後我聽到我的女兒說，我的妻子并不是很讨厭她妻子的蛋糕，但面包又便宜又餓，她試圖省錢。楊波說，現在物質條件都不錯，買一些蛋糕不是負擔，更重要的是，蛋糕有一對夫婦一起體驗過的甜蜜。
事實上，制作蛋糕比制作面包更難。老鎮七家分店的上司之一袁先生說："做面包、揉一塊面條可以做很多東西，而傳統的蛋糕有很多花樣，光是揉面條就需要揉幾種。"這就像一個妻子蛋糕和一個叉子燒脆片，使用完全不同的面孔，配方是不同的。
在贊恩，面包師隻有轉向傳統蛋糕才能成為學徒。制作面包蛋糕時，可以使用機器完成許多步驟，而傳統蛋糕在調味，揉捏和捏面條時需要手動完成。社群在清晨購買新鮮出爐的餡餅，但在他們身後是清晨面包師不間斷的辛勤勞動。
要做好寬幅派，就需要一步一步去探索，從摸索到成功的時間可能長達三四天。袁先生介紹，一個杏仁蛋糕，除了綠豆粉、水、糖、杏仁、油的組合，如何做到酥脆、進貨即食，調味料的比重非常關鍵，少一點也不，都是從失敗的經曆。"如果溫度升高一點點，效果就會降低，這是非常考驗人的工作，因為經常失敗，很多人這樣做是沒有心情的。
廣州人的消費習慣一向精明務實，用量錢，但總能過上一種生活的味道。博利多售、保鮮産品是這類蛋糕店的特點，如果不在生産過程中比較細緻，他們生産不起錯失的代價。"老廣州人很擅長吃，也很挑剔，隻要有一點味道不對，馬上就能嘗到。"袁先生說。
雖然這些傳統蛋糕店的顧客對老年人，但袁先生對未來的傳統蛋糕店充滿信心，"相信年輕人到了一定年齡，也會光顧我們的店，傳統蛋糕是精心挑選的，品味細膩，這是一種文化遺産。"
文字：廣州參考 廣州日報記者 龍偉
圖檔：李波，廣州參考廣州日報記者
張紅軒，廣州參考廣州日報編輯