比利時啤酒可以用一句話簡單地概括："僧侶們用西歐的糧倉塑造了一個啤酒世界，而Hunna山谷完美的自然環境塑造了當地人與啤酒的關系"。
法國曾經是羅馬帝國強力征服北方人民的邊境，也是宗教最強大的地區之一。後羅馬帝國的法蘭克王國，今天統治着法國北部，德國南部，比利時，荷蘭和盧森堡的廣大地區，由于氣候和地理原因，也很少生産葡萄酒，成為啤酒為主的地區，由比利時主導。
2016年，聯合國教科文組織正式将比利時啤酒列為人類非物質文化遺産。比利時啤酒榮獲最高獎項！對于所有比利時啤酒來說，這是一個巨大的成功和榮譽。
Gruit以大麥、青蒿素、草、常春藤、石南花為主要成分，輔以香料和香草，如杜松子酒、生姜、鵝籽、麝香、肉豆蔻和肉桂，被教會列為高度機密的壟斷企業。在啤酒花植物被廣泛用于釀造過程之前，它是啤酒最重要的味道來源。但是這個神秘的格魯特啤酒單的味道幾乎是無味的，是以喝得太多會讓人感覺很甜，不好喝。這就是為什麼啤酒花正在蓬勃發展，沖擊格魯特的配方，以及格魯特逐漸從曆史中消失的原因，盡管頑固的釀酒商試圖恢複一個長期存在的啤酒品種，但它不會以任何方式回頭。畢竟，啤酒花的興起使格魯特成為一種口味失敗者，曾經是一種曆史屬性，現在隻能是一種小衆啤酒。
特拉普聯盟 - 僧侶釀酒師
法國北部和霍比盧地區也是基督教改革的前哨。基督教首先是天主教和正統派之間的重大分裂，在16世紀馬丁路德宗教改革之前，西歐的主流社會相信天主教，嚴格的自律是保守的天主教修道院中修女終身實踐的基本基調。從曆史上看，教會有自己的田地和财産來支援自己教派的宗教活動，修女們計劃自己的農業和生産，過着自給自足但痛苦的生活。
随着經濟的再發達和人口規模的迅速擴大，城市建設不成熟，地下水資源受到污染。出于公共衛生原因，飲酒補充水分成為中世紀歐洲僧侶住在家裡的首選。到1100年，一個名為西多會的教派在法國北部的La Trappe修道院成立。他們最喜歡說的就是釀造一杯好啤酒，然後賣給世俗世界。在世俗世界中，這些僧侶/修女被稱為特拉普主義者。
在1796年之前，釀造啤酒的鼎盛時期确實在法國隐居。但法國大革命的高潮打斷了這種田園生活，天主教會受到很大影響，一些法國修道院遭到洗劫和搶劫，修道院僧侶為了逃避斷頭台的懲罰（有一家比利時酒莊叫"斷頭台/斷頭台"），被迫躲藏在西藏，大部分逃往荷蘭和比利時，有的逃往瑞士， 俄羅斯，甚至遠至美國、加拿大，甚至中國的澳門地區。在轉移200多座修道院之前和之後，可以說法國大革命間接地發揮了傳播這種修道院啤酒的作用。
因為生活簡單而充實，這些僧人有大量時間研究啤酒的釀造過程，他們不接受商業化，而是希望啤酒收入保持寺院的基本運作，是以更追求品質卓越。僧侶們最擅長的是使用糖，通過技巧将其制成不同的顔色，進而帶來非常不同的味道，自然地在釀造時賦予啤酒獨特的風味。此外，修道院啤酒還廣泛用于瓶中繼續發酵，使味道更加濃郁，而沙味也非常濃郁。下一期解釋了什麼是"殺戮味道"。
不同的傳統特拉普酒莊都有不同的命名方式，比如拉特拉普和西蒙爾喜歡用這套單、雙、三、四材質系統，集美喜歡用金色、紅色、白色、藍色四種顔色對應，羅斯福喜歡用數字6、8、10（但羅斯福隻用雙、四種材料，8、10對應四種材料）， 而且沒有固定的習慣。
也有人說，單、雙、三、四的命名系統與出廠前的修道院啤酒需要在瓶裝時間上成熟，它們代表一周、二周、三周、四周。其實更容易了解的是，啤酒的度數越高，在瓶中停留的時間就越長，以減少酒精的明顯味道，使其更柔軟。許多聽到這個名字的人都認為啤酒發酵了一次，兩次，三次甚至四次，或者實際上被多少倍的原料誤解了。
兩次世界大戰爆發後，歐洲在霍比盧地區的主要戰場之一遭到嚴重破壞，以至于比利時修道院的啤酒被世界各地的士兵發現。第二次世界大戰結束後，歐洲開始重建，經濟迅速複蘇，随着人們生活水準的提高，修道院的産量遠遠不能滿足需求。在這個過程中，有很多廠商為免費做廣告，自己的啤酒叫"××Abbey啤酒"。這使得保守的修道院難以忍受，并決定聯合起來結成聯盟，以保護修道院啤酒的聲譽，同時起訴釀酒廠侵犯了他們的聲譽權。
能夠獲得此标志的酒莊必須符合以下條件：
（1）特拉普啤酒必須在寺院圍牆内或附近生産;
（2）特拉普啤酒的生産方法應由寺院内部組織确定或指導;
特拉普修道院啤酒的官方認證标志
（3）銷售特拉普啤酒的利潤主要用于支援僧侶或社會慈善事業。
随着比利時的前六座修道院和荷蘭的一座修道院的加入，随着特拉普的名氣越來越大，更多的特拉普修道院開始加入葡萄酒銷售行列，現在全球有11家特拉普修道院葡萄酒廠獲得認證或待準許。
所有特拉普修道院啤酒照片（照片：菲利普羅蘭茲）
這些葡萄酒的釀酒廠是：
（1）阿切爾啤酒，酒莊的全名是位于比利時的Bluewerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis。七家傳統的特拉普修道院酒莊之一，有六種主要産品。
（2）Chimay，酒莊的全名是位于比利時的Brasserie de Chimay。七家傳統的特拉普修道院釀酒廠之一，專門生産四種啤酒，也以生産四種與啤酒搭配的奶酪而聞名。集美也是第一家将特拉普認證标志标記為啤酒的酒莊。
（3）Engelszell，酒莊的全名是Stift Engelszell，位于奧地利。新推廣的葡萄酒廠之一，目前有三種啤酒。
（4）La Trappe，酒莊的全名是Bluewerij de Koningshoeven，位于荷蘭。七家傳統的特拉普修道院釀酒廠之一，幾乎生産任何類型的啤酒，其特點是多樣性和産量最高。
（5）Orval，酒莊小酒館d'Orval的全名，位于比利時。七個傳統的特拉普修道院釀酒廠之一，隻生産一種葡萄酒出售，使用香料，幹花和特殊酵母來品嘗非常獨特的味道，而修道院則有内部版本。
（6）斯賓塞，酒莊的全名是美國斯賓塞的聖約瑟夫修道院。其中一家新晉酒莊，風格很有美式特色，主要生産IPA、皇界陶等。
（7）Rocherfort，酒莊的全名是位于比利時的Brasserie de Rochefort。第一個特拉普修道院酒莊（1595年）有6，8和10種黑啤酒，其中6種是雙倍，8種和10種是四種。
（8）Tre Fontane，酒莊的全名是Tre Fontane Abbey，位于意大利。酒莊的最新成員在修道院周圍散發着桉樹葉的氣味，啤酒具有濃郁的香草味。
（9）Westmalle，酒莊的全名是Bluewerij der Trappisten van Westmalle，位于比利時。第二家古老的修道院酒莊，雙瓶和三瓶啤酒的創造者，在修道院啤酒發展史上發揮了重要作用。
（10）Westvleteren，酒莊的全名是比利時的Bluerij Westvleteren/St Sixtus。生産了8種、10種、12種三種啤酒，其中12種是長期牢牢占據世界第一的啤酒，一瓶很難找到。
（11）Zundert，酒莊的全名是Bluewerij Abdij Maria Toevlucht，位于荷蘭。津德爾特是荷蘭著名畫家梵高的出生地，也是一家剛剛加入聯盟的酒莊，目前市場上隻有一種啤酒。
世界上第一瓶在修道院生産的啤酒
Sifretlund 12，通常被稱為W12，長期以來一直主導着世界啤酒排名，無論是在總評論還是得分方面。然而，這實際上是一個偉大的情感成分。由于Sifretren不盈利，酒品極為低調，甚至不貼瓶标，也不通過任何公共管道，而且通過非常傳統的電話預訂到寺院領取，預訂要求相同的電話号碼和相同的車牌（必須是比利時車牌）在三個月内最多隻能買到兩盒48瓶， 這是極其困難的。雖然寺院賣給你的價格在10元左右一瓶，但馬上就能賣到10倍以上。這種饑餓營銷确實讓其他商業公司汗流浃背，但重要的是要注意，修道院本身并沒有考慮過任何營銷。
這種啤酒反映了僧侶們使用比利時黑糖的高峰期。當啤酒打開時，它不僅具有豐富的深色水果，糖漿，蜂蜜和葡萄幹的味道，麥芽的味道完美地抑制了高達10.2%的酒精含量，而且還具有非常舒适的荔枝和梨的味道，這是所有其他修道院四種啤酒所沒有的，這使得這款酒的平衡達到了不可逾越的高度。
雖然占據世界第一酒莊和釀酒師是不公平的，但葡萄酒在漫長的歲月裡仍然保持着如此高的評價水準，顯然品質的穩定性也是非常重要的核心。考慮到酒莊和世人無可争辯的感情和認真的釀酒态度，這款酒之是以如此受歡迎，大家也很了解。
據說特拉普聯盟被迫在"假"酒莊面前團結起來，但從現在開始，他們不可能關閉。特拉普的标志是不允許的，他們非常機智地選擇了Abbey Beer。在中國，這兩者在翻譯時有時會混淆。
修道院外的比利時啤酒
事實上，在比利時啤酒界一直存在一個很大的争論：最初的比利時啤酒是否影響了修道院風格，還是修道院啤酒影響了當地啤酒風格的演變？因為每一種修道院風格的啤酒，都有一種本土風格與之對應，要說口味差距，普通人真的不用去品嘗吧。
Belgian Pale El是一種在18世紀中葉在比利時發展起來的啤酒，但其風格受到英國苦啤酒的影響，并融入了比利時元素。由于廣泛使用深色、燒焦的維也納或慕尼黑麥芽，這種啤酒的顔色一般是美麗的琥珀色，并具有一定的堅果、餅幹和蜂蜜味，口感比較濃郁，程度較低。它基本上是目前比利時最常見的葡萄酒，其曆史地位與中國的"大綠棒"相似。
略高的比利時Golden El類似于修道院的單一啤酒，但它顯然消除了香料因素，更接近東歐的各種Pearson和Rag啤酒。它經過高度發酵，飲用清爽，類似于Rag加濃El酵母酚醛風味，也有其自身的特點。更高度的金色alt-elysees更強烈，類似于修道院的三部分版本。同樣，也有比利時風格的深色烈艾爾，對應着修道院四，但兩者之間的差異明顯小于其他風格，黑暗濃烈的艾爾更像是一種通用的，它有時可以歸類為覆寫冬季黑暗版的聖誕啤酒。
然而，比利時的啤酒種類太多，無法覆寫每一種類型，比利時的一些主要城市，如安特衛普和根特，都有自己的特色啤酒，未來隻能由朋友慢慢開發。