俗話說，"三月蝸牛四月"，每當清明前後，春天溫暖的花朵綻放，是最美的時候，現在菜農園裡最美的河就是蝸牛和河。與大家相比會燒蝸牛，河獺顯得稍微困難一些，處理不好，就會魚腥又老，不能咀嚼。
杭州食品記者來到潮滘五區農貿市場，找一位資深水産銷售商，詢問如何選擇，如何處理好吃的問題。
潮安區5區農貿市場103号攤位是專門銷售貝類水産品的攤位，攤主老楊已經經營了25年，是這個市場裡不能被閃電擊中的攤位之一。老陽告訴記者，最近一段時間河水賣得特别好，當時市場攤位上河堆得像山一樣，攤位下面一個編織袋也是河邊，然後看着河邊一堆土地少了，多一天一天可以賣300多斤。
經過整整一個冬天的刺痛滋養，這個時候是最美嫩的狀态，現在上市的河殼很薄，而且土的氣味不重，關鍵是便宜，隻要每斤3元。
老陽告訴記者，每年元宵節過後，江水慢慢開始流行起來，到了六月，買河的人少了，賣河是一項辛苦的工作，一個人隻需要切掉去處理，是以水産品便宜，相當于賺了一筆手工的錢。
老陽說，杭州的鄉河裡有草雞冠，他的攤位賣草草，但杭州大部分人都喜歡吃品種。除了吃，雞冠也可以用來養殖珍珠，買少吃的人。很容易區分這兩種類型的河獺，草的殼是黑色和黑色，肉是紅色的，雞冠的殼是綠色的，邊緣會有一個像雞冠一樣的突出物，肉色是白色的。
說起來，老楊想找個雞冠比記者看，能上下翻半天，沒找到一個，老楊說，雞冠通常偶爾混成一兩個，今天一個沒有，其實河水好不好，都看水質， 不是雞冠不好吃。
說起選河，老楊說，首先要看它是否還活着。沒有人打擾河殼會微微張開，用手輕輕一碰，貝殼就會合攏，很容易判斷它是否還活着。如果殼是閉合的，一段也可以知道，當活河被切開時，會有清澈的水流出，沒有清澈的水流出來或有清臭，即不能吃死蛞蝓。
大約一個頭的大小，因人而異，中型河獺最受歡迎，容易處理，肉也夠了，太小的河肉太少，吃卻上瘾，有些人特别喜歡吃河水的黃色，會選擇大頭，越大越黃， 但肉會更老。
在老楊的攤位上買河是老顧客，因為老楊把河水獺處理得小心翼翼，洗得很幹淨，不會混成死蜻蜓。老陽會幫助顧客切開河水，清除一側的魚鰓和肉的淤泥，然後拿一根木棍把肉的一側隻打翻。
老楊拿木棍敲打的一部分其實是斧腳的河，這部分肉比較硬，敲的時候用力路要适度，這部分盡量敲松，敲到手捏的時候感覺軟就可以了。老陽說，很多人不吃河獺是因為他們不會處理，如果少了這種敲門過程，河肉就不會燒脆，吃得又老又硬。
在河裡燃燒之前還必須對肉上的粘液進行鹽處理，要用鹽反複揉捏，然後用水沖洗，這樣處理後，河邊必須燒掉沒有泥土的氣味。
現在是吃春芽的時候了，當地白芽大量上市，河獺和培根春芽一起炖是老杭州的經典吃法。老陽建議用壓力鍋炖，蒸煮15分鐘後，河獺吃得又脆又爛，味道很美味。
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