跨地域，跨年齡，
長期以來一直很受歡迎的成分，
巧克力算得像一個嗎？
我是巧克力粉，喜歡巧克力的所有味道，以及巧克力的味道。在寒冷的冬天，一杯溫暖的可可或濃郁的布朗尼是幸福的最高層次。但現在天氣溫暖，人們渴望更清淡的味道，從冰箱裡拿出的巧克力慕斯無法放入。
立即帶來兩種巧克力慕斯及其變體：低材料，低難度和素食主義者！
當然，還可以來談談素食甜點中常用的另外兩種成分：鷹嘴豆浸泡和椰奶。
鷹嘴豆浸泡液體巧克力慕斯
這裡有一種稀有的成分：鷹嘴豆浸泡的液體，英文名aquafaba。這是什麼？其實超市常見的鷹嘴豆罐頭，過濾掉鷹嘴豆後剩下的液體就是它（也可以自制，具體方法見下文）。
它看起來有點淡黃色，很像蛋清，可以像蛋清一樣切開！為了制作巧克力慕斯，我們利用其發泡特性。
成分
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成分
重量
鷹嘴豆水
100克
糖
20克
黑巧克力
80克
香草精
1勺
黑巧克力部分可以是烤巧克力或超市中常見的黑色立方體。
烹饪步驟
将巧克力融化在水中，冷卻。注意不要使融化的巧克力過熱，否則巧克力會結晶，導緻味道皺巴巴的。
将鷹嘴豆浸泡倒入碗中。
同時，将糖加入三次，每次加入後再攪拌溶解，再下一次加入。
當全部加入糖時，它幾乎恰好是濕泡沫，即拿起打蛋器後，形成彎曲的角落。
加入一小勺香草精，變成高速發型，直到圖案清晰，拿起打蛋器會形成一個結實的小尖角，像幹發泡時的蛋白質奶油。來自鷹嘴豆浸泡液的泡沫可能看起來很強，但它仍然非常脆弱和不穩定，它不能代替蛋白質來制作風餅。
發送鷹嘴豆浸泡與垂發蛋白質非常相似，甚至不那麼煩人（是以您可以再次感到舒适）。
在巧克力液體中加入一勺鷹嘴豆浸泡，并與刮刀混合。
混合時，您會感覺到泡沫迅速消失。這是因為巧克力含有大量的脂肪，這是泡沫的天敵。但不要太擔心，隻需用刮刀切割它，仍然保持足夠的氣泡。
均勻混合後，将巧克力醬倒回鷹嘴豆浸泡中，并與相同的排骨混合。
再次，這個過程也會感覺到很多氣泡損失，但不要害怕，盡快切割和混合均勻！最終，你會得到液體巧克力慕斯。
放入容器中，冷藏并冷凍。
這種慕斯必須徹底冷藏和凝固，最好過夜。如果時間比較快，同樣可以放在冰箱裡一小時左右，加速凝固。
當慕斯凝固時，加上可以開始最喜歡的澆頭，酥脆的堅果或烤麥片的味道是完美的，我用了美麗的開心果。
機芯使慕斯充滿空氣，即使攪拌時感覺很多氣泡正在破裂，但當您看到成品時，您仍然可以找到細小的毛孔。
輕拍勺子，仔細聆聽鼻涕蟲的聲音。與椰子巧克力慕斯的厚度相反，這種巧克力慕斯采取輕便的路線，入口随着泡沫消失，隻留下苦澀和甜美的可可香氣。
鷹嘴豆
關于鷹嘴豆浸泡液
問：你能自己用幹鷹嘴豆制作aquafaba嗎？
答：是的！準備200克幹鷹嘴豆，浸泡過夜，過濾并重新加入300克水開始烹饪，使用壓力鍋會更快。煮至水蒸發約一半，過濾掉約140g的aquafaba，如果超過此量，濃度不夠。為了更好的乳化和美發，您可以繼續烹饪以濃縮它。過濾後，可以使用aquafaba冷卻。
問：為什麼鷹嘴豆浸泡液可以形成緻密而細膩的泡沫？
答：通過攪拌作用可以将空氣帶入液體中，形成泡沫，簡單的泡沫通常非常脆弱，很快就會破碎并消失。但是，如果液體含有蛋白質或卵磷脂，它可以穩定泡沫并将其傳遞到牢固而微妙的狀态（這就是蛋清的傳遞方式）。
鷹嘴豆浸泡含有碳水化合物，蛋白質和其他在烹饪過程中釋放到水中的物質。正是這些物質使鷹嘴豆浸泡的水泡沫，乳化，粘合和凝膠。雖然鷹嘴豆浸泡隻含有約1%的蛋白質，但它也含有碳水化合物和少量稱為皂苷的化學物質，它可以發泡可以被認為是洗滌劑的物品。
在此過程中需要添加糖以提高泡沫穩定性。酸也是用來穩定蛋白質的奶油，很多配方中鷹嘴豆浸泡液都會加入塔塔粉，還要用酸來提高泡沫的穩定性，如果沒有塔塔粉，可以用白醋或檸檬汁（這個配方不添加任何穩定的泡沫成分，最終産品不劣質哦）。
除了對素食主義者友好之外，鷹嘴豆浸泡沒有與生雞蛋相同的沙門氏菌風險，并且在沒有加熱步驟的慕斯食譜中更安全，更安全。
椰子巧克力慕斯
使用富含脂肪的椰奶代替生奶油，以創造濃郁的味道。（ps：椰奶的卡路裡含量低于鮮奶油）因為椰奶本身含有足夠的脂肪，這裡我們用可可粉代替巧克力，降低了整體脂肪含量，口感更好，清爽，也減輕了負擔。
椰
200毫升
可可粉
70%
石灰皮
半
這個食譜大約由3人組成。
取一個大容器，倒入椰奶。由于整個過程僅在該容器中攪拌，是以需要足夠大才能操作。
将酸橙皮研磨，大約一半。小心隻拿最綠的皮膚，不要拿白色的部分，白色的部分會有苦味。
将可可粉加入椰奶中，攪拌均勻。
可可粉比較輕，當加入到椰奶中時會漂浮在水面上，最初必須耐心輕輕攪拌，否則很容易随處漂浮。
可可粉大緻摻入椰奶中，可以加入砂糖。
同時，我加了一撮鹽來平衡整體味道。隻需用指尖捏一下，成品不會有明顯的鹹味，但會更醇厚。
攪拌至順滑無顆粒，然後加入青檸皮并充分混合。如果您想制作其他口味并更改調味料，請在此步驟中添加它們。
巧克力醬完成了！接下來，隻需裝載容器并冷藏直至其凝固。
冷藏6小時以上可以達到較好的凝固效果。如果時間比較快，可以放進冰箱，加速凝固，但要注意一小時後檢查，及時轉移到冰箱儲存，以免沉入冰塊哦！
凝固的椰子巧克力慕斯，可以在食用前裝飾。用削皮器将巧克力剝成碎屑，簡單的裝飾也帶來雙倍豐富的巧克力體驗。另外，為了搭配酸橙椰子的味道，我還加了石灰皮切碎，有點綠色非常醒目。
椰奶在冷藏後非常堅實，其質地豐富而堅實，就像奶酪一樣。慷慨地加入大量的可可粉，成就了巧克力的香氣，椰子作為背色調逐漸顯現，與石灰相得益彰，熱帶風情仿佛伴有海浪和海風。
從切口表面可以看到光滑的質地，有點像巧妙的味道！冷和冷在嘴裡慢慢溶解，簡直就是"享受絲滑"。
挖了兩勺，真想感恩椰奶這個偉大的存在。
椰子奶油
關于椰奶
椰奶是由成熟椰子的白色果肉部分制成，壓碎并擠壓以過濾白色液體，通常根據不同的濃度分為椰子奶油和椰奶，但不同的制造商名稱不同，最直接的鑒别方法是檢查産品的脂肪含量。高濃度的椰奶經常被用作素食奶油的替代品，不僅因為它厚實的奶油狀外觀，還因為它光滑，柔軟的味道。此外，椰奶具有與牛奶完全不同的香氣，但它也足夠香，并且具有許多水果的美味，椰子味産品很受歡迎。
如果你在晚上冷藏椰奶罐，第二天打開它們，你會發現它們非常有層次感：下層是透明的液體，上層是雪白的奶油狀。使用這個技巧，你可以自己濃縮椰奶，上面的煉乳膏就像奶油，椰子豐富，如果你想把成品的味道更堅實，你可以用這種方法，過濾掉水分，隻用上層的椰子奶油。
椰子奶油可用于許多甜點。椰子糖漿是用糖煮熟的，可以制成素食煉乳或糖漿;取冷藏，分離濃縮的椰子奶油，加入甜味劑攪拌均勻，冷凍，變成椰子冰淇淋！在基本配方中，可以添加多種口味，充分利用椰奶，也可以制作不亞于乳制品。
兩個快速的簡單巧克力慕斯，非常适合自制，與親人分享。同時，使用純素成分，既新穎又健康，即使是孩子也可以放心實用
随着現在素食的日益普及，許多有前途的素食成分正在開發中，包括椰奶和鷹嘴豆浸泡。如果您對它們感興趣，或者有其他您想知道的成分，請在消息區告訴我們！