對于骨牛排，你必須知道。
戰斧牛排、骨眼牛排、T骨牛排
我們目前對食物的需求不僅簡單可口，而且好看。骨排深受食客和廚師的歡迎，看起來大氣，增加視覺沖擊力，味道很棒。與朋友圈的大江山和到處都有的美味小吃相比，一塊骨牛排就能讓你成為朋友圈美食大賽的熱門選手。
©戈澤
在餐桌上，骨排絕對是盛宴的主要部分，但也意味着支付更高的費用。
不可否認，"吃得好"是一件很費力的事情，但是這塊骨頭除了好看又加錢，還有什麼用呢？
骨頭能讓牛排味道更好嗎？
我們經常看到這樣一句話：
在我們确定這是否準确之前，讓我們先來看看牛骨是什麼，以及它們對牛排有什麼影響。
牛骨的外層粘在結締組織和一些脂肪上，然後是硬骨，然後是骨髓。
© WebstaurantStore
當最外層的結締組織和脂肪組織被加熱時，主要成分變得柔軟和凝膠狀。
我們都知道"脂肪就是味道"，當用骨頭啃咬時，味道真的很好，但骨頭上附着的脂肪并不多，對牛排的輔助作用不大。
©攤位 現點餐
骨密度高，堅硬，基本上無味，就風味而言，在有限的烹饪時間内，對牛排沒有影響。
骨縫中的骨髓絕對是一種愉快的飲食體驗，一種具有強烈牛肉香氣的柔軟物質。但是因為他被鎖在骨頭裡，除非骨頭被鋸成兩半，否則他無法通過骨密度穿透牛排。
牛排的烹饪方式使骨髓幾乎不可能溢出，相比之下，長時間用骨頭做高湯。
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食品實驗室進行了一項關于"骨頭能讓牛排變得更好"的實驗：
在相同的溫度，時間和方法下烹饪同一隻眼睛的四塊相同的碎片，但在處理骨頭時要有一些差別。
©食品實驗室
首先是肉眼的骨頭;第二個剃掉骨頭，用食品級繩索将牛排和骨頭綁在一起;第三個剃掉骨頭，在骨頭和肉之間放一層錫箔紙;第四個是帶骨的眼睛。
是的，前三塊牛放在食客的嘴裡，在嫩度，汁液和味道上沒有顯着差異，而第四塊帶骨頭的牛是骨頭結合的，靠近骨頭的區域比其他區域更嫩。
實驗證明，骨頭不能為牛排添加獨特，可辨識的味道和果汁。
骨骼在烹饪過程中充當"絕緣體"。骨頭内部有許多間隙可以有效控制溫度波動，骨頭附近牛肉的降溫減慢，骨頭附近的牛肉在同一烹饪時間和溫度下不如外來成熟。
正如優質幹熟牛肉也選擇保留骨頭作為牛肉的保護層，抑制水分流失。
如果您想在烹饪骨牛排時在骨頭附近獲得多汁而嫩滑的體驗，那麼一個是：
如果您更喜歡煮約3分鐘或更長時間生熟的牛排，那麼靠近骨頭的區域将比您想象的更不成熟，甚至可能導緻更具嚼勁的情況。
《世界牛肉指南》建議您在家做飯時要注意：
可能很難獲得您想要的完美燒焦的棕色皮膚，骨牛排烹饪可能會受到影響。
通常骨排是根據肋骨的寬度切的，切得很厚，建議在家做飯，以配合烤箱，而骨頭需要比牛肉更長的時間來加熱和冷卻。
烹饪骨骨牛排時，如果要計算骨頭附近和外面的牛肉，請記住用廚房溫度計測量它。
再說一遍，你必須為骨頭的重量買單。
對于實用主義者來說，骨頭似乎毫無用處，但無論它是否使牛排變得更好，其獨特的形狀和視覺信号都會增加食客的飲食樂趣，并給我們帶來良好的心情，這就足夠了。
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文本：科拉/世界牛肉指南
設計：科拉/世界牛肉指南
首次發表于《公共世界牛肉指南》
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