牡蛎，又稱牡蛎，粵菜區叫牡蛎，閩南地區叫贻貝，不叫海牡蛎，牡蛎黃、白、綠、蛤蜊、蛤蜊、蛤蜊等。
中國人知道牡蛎能對人體有很好的促進強陽作用，（多鋅）是以今天我們就來寫牡蛎的故事。
我們先來看看牡蛎的曆史現狀。牡蛎是古希臘神話中愛的食物，可能與牡蛎能夠膨脹的傳說有關。在聖經中被稱為"海洋的力量"。
古羅馬人稱它為"海洋的美味 - 聖魚"。
歐洲人稱牡蛎為"海洋的牛奶"，因為它們的味道鮮美，蛋白質含量高，而"海洋的魔力"是上帝的珍貴禮物。
日本人稱它為"根的源頭"和"海洋的超米"，它是唯一可以生吃的貝類。（你覺得北極殼怎麼樣？）
牡蛎在中國唐代一直是海洋的寶藏，肉被稱為"牡蛎屋"，"玉房"。李白有"地下天，牡蛎獨一無二"的歎息。
在明代，牡蛎被稱為"西施奶"。
在歐洲，還有一種習俗，即年輕男女在約會前吃牡蛎，他們認為這是催化劑。牡蛎每100克含有高達71.2毫克的鋅（難怪牡蛎是五星級酒店自助餐廳的必備品！）
幾種主要的牡蛎品種
法國銅
産于法國西北部，距坎佩爾30公裡的貝隆河，又稱貝隆牡蛎，肉質豐富，口感清脆，具有濃郁的果香，尤其是金屬色，故稱銅。
已獲得法國AOC原産地認證。貝隆石是按殼的大小和重量來分級的，不是為了肉的分級，即客人越大，越貴，但不一定是最美味的。
澳洲石材
據說澳洲人吃當地的海水。澳洲的優質海水，污染小，生牡蛎撈上來，就會放進海裡，讓它吸收海水，保證即使冰送到天下，也能嘗到海水的味道。澳牡蛎較小，但殼又薄又肥，入口甜美，回味略帶苦澀。
美國太平洋牡蛎（奧林匹亞牡蛎）
可以說是目前100多隻牡蛎中最大的一種。它在吃之前味道更鹹，更甜的腹部部分，生的或煮熟的都可以。事實上，這種牡蛎在澳洲、日本和中國都有養殖，華盛頓州的太平洋牡蛎更是出類拔萃。
熊本
熊本，小而像貓的爪子，中國人叫熊本。它出生于日本熊本縣，生長緩慢，體型小，殼深，幾乎滅絕，于1920年到達美國，在加利福尼亞州，俄勒岡州和華盛頓州繁殖多年，并開始在西海岸繁殖。味道鹹鹹，帶有甜味，輕微的金屬回味。
砂井
産自中國著名的寶安區沙井鎮，胖胖的，肚子很薄，還有"沙井，玻璃肚"的說，肉質細膩可口。
如果一粒異物侵入牡蛎殼，牡蛎會分泌珍珠物質并包裹外體層，形成珍珠。吃牡蛎産生的珍珠沒有光澤，價值低。然後還有許多牡蛎，它們是其中之一。
吃鼻涕蟲的最佳季節
牡蛎繁殖季節在5-9月，據說這個時候不宜吃生牡蛎，其實這個時候吃不影響健康，但繁殖期肉質差，也應該給人一個傳承的機會。
是以從冬至到第二年，清明都是最肥的牡蛎肉吃。特别是在清明之前，牡丹生殖腺發育性很強，沒有繁殖，當時柔軟的部分是最胖的。
不同的飲食方式
1.吃檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬生吃，歐中沿海地區都喜歡吃這個。曬傷就是曬牡蛎。分為日照、幹、半幹、濕三種。太陽在陽光下曬幹，幹牡蛎風幹，這種方法起源于日本和南韓，半幹燥是先用冷水煮飛蛾，然後風幹。
2.煮熟的烤，煮熟的湯等，在日本，南韓，台灣等地很常見。美國是煙熏和油炸，牡蛎火鍋在中國大連;福州和莆田地區用牡蛎肉和面粉制成的圓形油炸牡蛎蛋糕;牡蛎在閩南地區很受歡迎，然後燥并煮成粥。台灣比較豐富，我們都知道煎餅、氹仔面、氹仔湯、鼠尾草（叫s-de）（牡蛎肉、豬肉餡、韭菜末、香菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再油炸）以日式烘烤為主。我們目前吃生牡蛎最常見的也是去烤，大蒜是它的最愛。
泰國人有吃生牡蛎的方式，類似于生牡蛎沙拉，生牡蛎加炸洋蔥、花生等幹果碎，混合了味道好的辣醬......突然餓了。
我們來談談預煮技術
首先，您需要一把特殊的刀，如果沒有，請選擇錐形和薄刀。一隻手握刀，将牡蛎平放在手掌中。将刀插入外殼的連接配接器中，立即釋放腕部力以打開外殼。（不好意思說有點像國術）開始時牡蛎要盡量減少手肉接觸的時間和頻率，因為肉會受到過多的過早分泌汁液的刺激，影響口感。
最後，我們來談談吃生牡蛎
網上說它的益處一打二二，20，最後得出結論：現代醫學認為牡蛎有七種功效1，肝髒排毒強;
還有人問孕婦不要吃生牡蛎，中醫認為生牡蛎是海鮮，挺冷的，沒說要鼓勵吃，西醫認為：牡蛎中含有豐富的烏酮酸有明顯的保肝作用，還能預防和控制懷孕期間膽汁在肝髒中的積累，富含微量元素和糖元素， 對促進胎兒生長發育、治療孕婦貧血和孕婦身體恢複均有益。