"孔府一鍋"是皇帝贈送的著名孔府菜。據說清朝的皇帝經常去孔府，孔府經常帶廚師進宮做孔府菜，邀請皇太後、皇帝和母親品嘗。孔府一個鍋，由皇帝賜名。據說，清朝皇帝經常去孔府，孔府也經常派廚師進宮做孔府嘉功夫鍋。
請品嘗王太後，皇帝和公主。清朝繼承了明朝官方等級制度，官方稱謂是一到九個産品，一個産品是最高的，九個産品是最低的，清朝将孔府作為王朝的官方辦公。是以，皇帝以孔福為原料，用雞、豬腳、鴨、海參、魚肚等珍貴原料烹制湯菜，取名"當一鍋"，成為孔福和所有官方菜品，代代相傳。
這道菜在1949年之前在山東、江蘇、上海等地的一些高檔餐廳仍然可用，休息了一會兒。現在随着各種專業的挖掘和整理可以恢複和發揚光大。一鍋鍋的名字起源于孔府，是皇帝賜予的孔府名菜，其後代繼承了聖父，在明清兩代封印為"當産品"的正式稱号。乾隆皇帝于孔甫"全漢"銀餐具最大的一個，一壺時說。還有一個圓形的未分割鍋，被稱為"鐘定一鍋"。後來一鍋，因為放進鍋的材質不同，有燕菜一鍋，魚翅一鍋，海參一鍋，石金鍋，素食鍋等。
傳統做法是用海參和魚肚蒸制而成。湯汁豐富清新，食材珍貴，風味不一樣。