秦人吃，不能吃蔬菜，不吃雞鴨魚，但不能沒有辣味。
辣椒辣很符合陝西人的堅強性格。
秦人很辣，最喜歡吃的就是當地生産的線辣，又稱秦辣椒，因為辣味而享譽世。
到了秋花成熟的時候，八百裡清川，從東到西，家裡的辣椒就會長成一根繩子，挂在屋子前面，成為鄉下的風景。秦辣椒體細長，肉質肥厚，用普通人的話說：油氣大，辛辣香，最适合幹燥成辣椒，易幹，耐西藏。而且顔色是深紅色鮮豔，非常好看。是以，它也是出口辣椒的最佳選擇。在國際市場上有美國的"辣椒之王"。
陝西人吃辣椒的方式與四川人不同。四川人口味濃郁辣，四川人的辣椒醬口中隻有大麻。陝西人吃辣椒非常小心。他們會先把紅辣椒從地上曬幹，然後在大鍋裡慢慢加油煮幹，然後用石頭磨碎辣椒成細粉，用篩子将厚篩子篩，留下面粉狀的辣椒面條，然後撒上熱油。
油濺熱、過熱的關鍵，辣椒面會燒焦，辣味會掉落，苦味就會出現;油的熱量不夠，辣椒的味道不夠。陝西農村的阿姨和叔叔們在生活中各有一手，能倒油辣椒做得很好。
陝西人吃起來不是很小心，一撮鹽，一勺醋，一把洋蔥，幾瓣大蒜，可以送，但不能少一盤油濺辣。油灑辣食物吃很多，菜、意大利面、湯等。最好的吃法是調制粘性面條和三明治。一年365天，每天吃，吃，不累。如果你不相信，你可以看看面條攤，那裡的街道到處都是。看到那個大姑娘，小兒媳婦，不是大小碗，皮膚調紅，直吃得滿是紅，汗流浃背，臨吃回家。
賈平草在《走進四川書》中寫道："我們五個人，都閉着在男人裡，愛好火辣，出門，少一定要有一瓶辣瓶。的确，關中人去國外和國外，家裡帶的東西，大多不下一瓶辣椒。
有一首民謠說得好："八百裡秦川塵埃，3000萬人咆哮秦腔;調一碗粘稠的面條歡快，沒有熱嘟嘟車。"後一句話是關于人們的熱。可以說，四川人口裡熱，秦人心裡熱，但不要說出來。
陝西菜有許多辛辣的傳統菜肴，如辣肚湯，酸脂肪腸，辣鱿魚絲，辣鍋巴海參，都是用辣椒煮熟的。陝西師傅說，我們想要的隻是辣椒的味道，是辣味。辣椒與各種貴重菜肴的結合，成為辛辣的偏僻菜肴，堪稱陝西師傅之主。這類調制的菜肴，往往既貴又受歡迎，雖然不一定以胡椒為主要成分，但以辣椒命名，因為辣味而出名。
（資料來源：Deserce Foods）