牛百葉窗來源于牛的胃，是牛的四胃之一，又稱百葉窗的胃。在舊時代，奶牛百葉窗就像低水位一樣，不在餐桌上，隻為人販子走路的水果肚而行的街頭小吃。
奶牛百葉窗
但在湖南的美食江湖中，毛茸茸的牛葉是著名的經典之作，跻身《中國烹饪百科全書》收錄的21道湘菜之列。它創辦于長沙黃興路的李鶴生惠民餐廳，田涵、郭沫若都是其忠實的粉絲，國家上司人王震、葉建英等對其大加贊賞，毛主席回到長沙時都特意點了做這道菜。
酥脆的肚子
奶牛的口感百葉窗，一般不超過兩種：一種是軟燒，比入口處融化好;毛牛百葉窗是後者，它選用牛瓣肚子上黑色起皺的部分，切成絲滑的細絲，用冬筍絲、紅辣椒絲，用長沙地産龍牌醬油、玉白醋調味，熱炒。看它的造型，百葉窗、冬芽絲白如雪，紅辣椒絲、紅油點當中，如傲嬌雪紅梅，優雅的脫口而出，讓人食欲突然張開。入口清脆耐嚼，這是一個完美的入口。其口感清脆、鹹味、鮮辣、酸味、層次豐富、風味十足。
辣牛百葉窗
毛茸茸的奶牛百葉窗在外面享有盛譽，但這種做法似乎并不複雜。以下是快速概述：
一、主要材料：
牛百葉窗500g，冬芽150g，紅辣椒2個
輔料：
菜籽油40g，食鹽2g，生泵5ml，白醋3ml，生粉10g，香油2g，洋蔥2根，紅油5ml
奶牛百葉窗
三、實踐：
1.清洗牛百葉窗，切掉細絲，迅速将水倒入沸騰鍋中，擠壓水分，備用。
2.将紅辣椒和洋蔥切成細絲，冬芽去皮，切上，澆水，切成細片。
3. 将生泵、生粉和芝麻油混合成醬汁。
4.坐在鍋裡放油點燃，牛百葉窗，冬芽絲在鍋下，鹽炒碎，倒入醬汁中，放入紅辣椒絲，洋蔥絲攪拌均勻，煮白醋，出鍋，倒紅油即可。
彈出百葉窗
做好這道菜，名家有自己的心路。對于普通食客來說，雖然無法回顧名廚，但有一些提示：
一、百葉窗的準備、材料選擇和材料要注意：
首先，将胃切成幾大塊，放入桶中，用沸水加熱，直到水位沒有通過百葉窗，然後用筷子繼續攪拌3分鐘魚出，取出表面的黑色薄膜，沖洗幹淨。
然後，坐在鍋裡加熱，加入冷水，在冷水鍋中煮60分鐘，直到7分鐘煮熟。
最後，切掉牛肚的中間部分，切掉牛腹的外壁，隻留下牛灣腹的内壁，将内壁的葉子放在砧闆上，切成5厘米長、1毫米厚的細絲。
發肚材料
其次，切成絲簾需要腥：百葉窗用醋、鹽，反複揉捏，到冷水漂白，擠出幹水分。
第三，油炸時要火要大，油要熱，火油要熱8點，會把百葉窗和冬芽絲放在鍋下，熱油下快速煎炸，利用瞬時加熱會把百葉窗酥脆煮熟。
掌握這幾個技巧，自制的毛牛百葉窗可以達到一定的水準。雖然不可能與傳奇人物李和生黃的作品相提并論，但自己動手的樂趣卻是不可替代的。