牛百叶窗来源于牛的胃，是牛的四胃之一，又称百叶窗的胃。在旧时代，奶牛百叶窗就像低水位一样，不在餐桌上，只为人贩子走路的水果肚而行的街头小吃。
奶牛百叶窗
但在湖南的美食江湖中，毛茸茸的牛叶是著名的经典之作，跻身《中国烹饪百科全书》收录的21道湘菜之列。它创办于长沙黄兴路的李鹤生惠民餐厅，田涵、郭沫若都是其忠实的粉丝，国家领导人王震、叶建英等对其大加赞赏，毛主席回到长沙时都特意点了做这道菜。
酥脆的肚子
奶牛的口感百叶窗，一般不超过两种：一种是软烧，比入口处融化好;毛牛百叶窗是后者，它选用牛瓣肚子上黑色起皱的部分，切成丝滑的细丝，用冬笋丝、红辣椒丝，用长沙地产龙牌酱油、玉白醋调味，热炒。看它的造型，百叶窗、冬芽丝白如雪，红辣椒丝、红油点当中，如傲娇雪红梅，优雅的脱口而出，让人食欲突然张开。入口清脆耐嚼，这是一个完美的入口。其口感清脆、咸味、鲜辣、酸味、层次丰富、风味十足。
辣牛百叶窗
毛茸茸的奶牛百叶窗在外面享有盛誉，但这种做法似乎并不复杂。以下是快速概述：
一、主要材料：
牛百叶窗500g，冬芽150g，红辣椒2个
辅料：
菜籽油40g，食盐2g，生泵5ml，白醋3ml，生粉10g，香油2g，洋葱2根，红油5ml
奶牛百叶窗
三、实践：
1.清洗牛百叶窗，切掉细丝，迅速将水倒入沸腾锅中，挤压水分，备用。
2.将红辣椒和洋葱切成细丝，冬芽去皮，切上，浇水，切成细片。
3. 将生泵、生粉和芝麻油混合成酱汁。
4.坐在锅里放油点燃，牛百叶窗，冬芽丝在锅下，盐炒碎，倒入酱汁中，放入红辣椒丝，洋葱丝搅拌均匀，煮白醋，出锅，倒红油即可。
弹出百叶窗
做好这道菜，名家有自己的心路。对于普通食客来说，虽然无法回顾名厨，但有一些提示：
一、百叶窗的准备、材料选择和材料要注意：
首先，将胃切成几大块，放入桶中，用沸水加热，直到水位没有通过百叶窗，然后用筷子继续搅拌3分钟鱼出，取出表面的黑色薄膜，冲洗干净。
然后，坐在锅里加热，加入冷水，在冷水锅中煮60分钟，直到7分钟煮熟。
最后，切掉牛肚的中间部分，切掉牛腹的外壁，只留下牛湾腹的内壁，将内壁的叶子放在砧板上，切成5厘米长、1毫米厚的细丝。
发肚材料
其次，切成丝帘需要腥：百叶窗用醋、盐，反复揉捏，到冷水漂白，挤出干水分。
第三，油炸时要火要大，油要热，火油要热8点，会把百叶窗和冬芽丝放在锅下，热油下快速煎炸，利用瞬时加热会把百叶窗酥脆煮熟。
掌握这几个技巧，自制的毛牛百叶窗可以达到一定的水平。虽然不可能与传奇人物李和生黄的作品相提并论，但自己动手的乐趣却是不可替代的。