這種面條很有特色，不用鐵鍬揉面，一根筷子就可以做，香又好吃
早上，當我做湯時，我突然想起了另一種食物，魚。撥魚面，又稱魚、挑尖、挑高等，是廣受歡迎的山西漢傳統面食，以其友善快捷、口滑、有利于消化受到廣大市民的青睐，山西面食是極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。在北京等地也叫魚。将面子和軟體，擺成一塊形狀特殊的乒乓球闆，左手拿着闆，右手标（一般是竹制或鐵牌，比筷子稍長），将面條變成一塊魚面條，撥入鍋裡燒開水。烹饪後，撈出魚，與蔬菜或鹵素一起食用。我不是山西人，也不是北京人，但喜歡這種吃法，也經常做吃。
傳說這品隼小費和李世民的表弟八姨媽一起創造，唐正關年800英裡秦川旱災，李世民緊急火力發作心髒，經過綿山高僧尋求雨水成功，為了雨的祝福，李世民上山也願意，皇姐八姨媽一起去。有一天八姨媽為一位生病的老婦人配藥做飯，面條軟硬加水，但還是把面條放軟了，但鍋裡的水已經開過了，八姨媽匆匆忙忙地長出了智慧，把和好的面團放在闆上，用筷子把面條撥到鍋裡， 居然撥出了根面條。為老人做好吃飯的工作，老太太問這叫什麼，八姨媽誤以"這"聽"你"，脫口而出叫八姨。老人誤以為是"配置設定股份"。從那時起，出現了"股票發行"。後來，益賢、太原等民間，家庭主婦把好面條放在一個大碗裡，用筷子撥盤，撥出的臉很像魚肚，是以也叫魚，除了喜歡魚，這臉兩頭在中間大，是以叫挑尖。
挑剔的提示是一項技術工作，煮熟可以做一個巧合，在山西的意大利面小鎮，家庭主婦可以做得很好的挑選小費，這也是一個很棒的。讓我們試着在家裡做，不要問這個面條有多漂亮，體驗它真好。這種方法使面子，味道很好，與手工制作的面條、拉面等都不一樣，味道滑溜的，嚼起來卻特别濃烈。
肉挑尖
面團原料：餃子粉200g，水180g~190g，鹽2g。
食材： 瘦肉、木耳、胡蘿蔔、青菜、炒豆腐;食用油，洋蔥，鹽，肉湯，芝麻油，香菜，韭菜，胡椒。
方法：
1、先把面團料放在一個大碗裡混合成團塊，剛好比較濕又粘，隻要沒有幹面粉就可以了，然後放完面團，我早上再面條，隻有晚上，面筋後形成挑剔的尖端才好吃。如果你沒有足夠的時間做一個好的面團，你可以用筷子把鍋裡的面團沿着一邊攪拌，也可以做一個帶子。好的面團就是這種狀态。
2、現成配料，胡蘿蔔切成厚絲，黑木耳提前浸泡，油炸豆腐刀備用。
3、瘦肉切成絲，鹽生刮均勻，洋蔥切碎備用。
4、煎鍋倒油，先把洋蔥放在鍋下炒香，再放入肉絲炒，帶生香味。
5、加入胡蘿蔔和炸豆腐條，用鹽和胡椒調味。菜煮熟後，從鍋裡拿出來備用。
6、淨鍋後加水煮沸，保持小火，一手用一大碗面團，一手用筷子，兩手互相捶，撥出面條，重點是撥面條，面條會從碗上拉開較長時間，在鍋下煮得特别好吃。
7、面條煮熟後，加入肉湯和之前炒好的菜，把黑木耳、青菜煮熟，再加一些鹽和生椒調味料，當鍋裡倒上芝麻油時。
再說幾句話：
做挑毛，面團和技術更重要，面粉的吸收是不同的，配方作為參考，重要的是看面團的狀态，太薄不出來，太厚和表盤，100克面粉90克水的比例，幾乎可以操作。
我今天把腌制的面條做成湯，其實煮熟了好魚就出來了，用煮熟的鑷子澆水，也很好吃。