撥盤魚面隻有筷子就能輕松手工制作手工制作的面條，又稱表盤魚、小頭、拌尖、挑高湯等，撥盤面條，像小魚跳進鍋裡，是山西、陝西地區當地的傳統面食。以其友善快捷、口感順滑、有利于消化受到廣大大衆青睐的口味，山西面食是極具代表性的一種，也是居民午餐的主力之一。
材料：面粉300g/淨水200g/蕃茄200g/胡蘿蔔60g/洋芋60g/洋芋60g/汍30g/豆幹60g/芹菜30g/大蒜一點/洋蔥一點/鹽3g/生泵，15ml/雪松醋，15ml/蛋皮一點/芝麻油一點
步驟1 中粉和水按3：2的比例混合成團塊，然後用水反複綁住面團，讓它變軟和肋骨，移入一個小碗中，靜置15分鐘;
步驟2 燒開水後，一手端入碗，向鍋邊傾斜，然後用壓扁的筷子将筷子撥入鍋中，筷子還要不時蘸水，使其不會粘在表面;
步驟3 全部撥通，點兩次水，魚出冷水;
步驟4油底殼、爆蒜、番茄瓣下炒汁，先加入較難的胡蘿蔔和洋芋瓣炒一會兒，再在幹茴香、芹菜瓣、木絲絲下炒;
步驟5.加入鹽，清新口感，倒入适量淨水，将火煮沸。最後加入煮熟的面條，少許醋，芝麻油增強香味，出鍋後加入蛋皮、洋蔥點。
魚面吃法多種，煮、炒、攪拌均可，口感順滑，今夏用一口湯，蛞蝓！