这种面条很有特色，不用铁锹揉面，一根筷子就可以做，香又好吃
早上，当我做汤时，我突然想起了另一种食物，鱼。拨鱼面，又称鱼、挑尖、挑高等，是广受欢迎的山西汉传统面食，以其方便快捷、口滑、有利于消化受到广大市民的青睐，山西面食是极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。在北京等地也叫鱼。将面子和软体，摆成一块形状特殊的乒乓球板，左手拿着板，右手标（一般是竹制或铁牌，比筷子稍长），将面条变成一块鱼面条，拨入锅里烧开水。烹饪后，捞出鱼，与蔬菜或卤素一起食用。我不是山西人，也不是北京人，但喜欢这种吃法，也经常做吃。
传说这品隼小费和李世民的表弟八姨妈一起创造，唐正关年800英里秦川旱灾，李世民紧急火力发作心脏，经过绵山高僧寻求雨水成功，为了雨的祝福，李世民上山也愿意，皇姐八姨妈一起去。有一天八姨妈为一位生病的老妇人配药做饭，面条软硬加水，但还是把面条放软了，但锅里的水已经开过了，八姨妈匆匆忙忙地长出了智慧，把和好的面团放在板上，用筷子把面条拨到锅里， 居然拨出了根面条。为老人做好吃饭的工作，老太太问这叫什么，八姨妈误以"这"听"你"，脱口而出叫八姨。老人误以为是"分配股份"。从那时起，出现了"股票发行"。后来，益贤、太原等民间，家庭主妇把好面条放在一个大碗里，用筷子拨盘，拨出的脸很像鱼肚，所以也叫鱼，除了喜欢鱼，这脸两头在中间大，所以叫挑尖。
挑剔的提示是一项技术工作，煮熟可以做一个巧合，在山西的意大利面小镇，家庭主妇可以做得很好的挑选小费，这也是一个很棒的。让我们试着在家里做，不要问这个面条有多漂亮，体验它真好。这种方法使面子，味道很好，与手工制作的面条、拉面等都不一样，味道滑溜的，嚼起来却特别浓烈。
肉挑尖
面团原料：饺子粉200g，水180g~190g，盐2g。
食材： 瘦肉、木耳、胡萝卜、青菜、炒豆腐;食用油，洋葱，盐，肉汤，芝麻油，香菜，韭菜，胡椒。
方法：
1、先把面团料放在一个大碗里混合成团块，刚好比较湿又粘，只要没有干面粉就可以了，然后放完面团，我早上再面条，只有晚上，面筋后形成挑剔的尖端才好吃。如果你没有足够的时间做一个好的面团，你可以用筷子把锅里的面团沿着一边搅拌，也可以做一个带子。好的面团就是这种状态。
2、现成配料，胡萝卜切成厚丝，黑木耳提前浸泡，油炸豆腐刀备用。
3、瘦肉切成丝，盐生刮均匀，洋葱切碎备用。
4、煎锅倒油，先把洋葱放在锅下炒香，再放入肉丝炒，带生香味。
5、加入胡萝卜和炸豆腐条，用盐和胡椒调味。菜煮熟后，从锅里拿出来备用。
6、净锅后加水煮沸，保持小火，一手用一大碗面团，一手用筷子，两手互相捶，拨出面条，重点是拨面条，面条会从碗上拉开较长时间，在锅下煮得特别好吃。
7、面条煮熟后，加入肉汤和之前炒好的菜，把黑木耳、青菜煮熟，再加一些盐和生椒调味料，当锅里倒上芝麻油时。
再说几句话：
做挑毛，面团和技术更重要，面粉的吸收是不同的，配方作为参考，重要的是看面团的状态，太薄不出来，太厚和表盘，100克面粉90克水的比例，几乎可以操作。
我今天把腌制的面条做成汤，其实煮熟了好鱼就出来了，用煮熟的镊子浇水，也很好吃。