我不認識你這個山西人，
在全國各地旅行或學習時，
你有沒有被這樣的事情困擾過：
當您品嘗到各地獨特的風味和美食時，
突然想來一碗正宗的山西面食，
踩鐵鞋找不到山西面館。
在中國随處可見
蘭州拉面和雲南米飯線，
重慶面條和沙仙小吃，
而肉眼可見的是，陝西面館也越來越多。
我們在山西有這麼多種類的意大利面，
除了山西的地面博物館更多，
再往前走，石家莊和北京，外面還有一些，
其他地方似乎沒有什麼運氣，
更不用說以大米為基礎的南方了！
那你為什麼這麼說呢？
山西的臉不好做嗎？
是因為大家吃不了山西面條嗎？
難道是我們山西人不想在外面開面館嗎？
山西的面食種類太多> <h1級。pgc-h-right-arrow"</h1>
一般人提到山西面食，就會提到山西刀切面，确切地說，它隻是同樣的刀切面，好像山西隻有刀切面。意大利面遍布山西，遠非一碗刀切面。
山西的面條食品種類多達400種，有著名的刀切面、刀頂面條、采摘尖、河釣、貓耳朵、蛞蝓等幾十種;
材料的選擇也很廣泛，有小麥粉、高粱面、玉米面、荞麥面、荞麥面、桦木、藜麥等。可以說，在山西，各種糧食和小谷物作物都可以獲得。
那麼一碗刀切面怎麼能概括出山西面的精髓呢？隻提供切面的面館可以叫山西面館嗎？但是意大利面的種類如此之多，如何制作菜單既要做把戲，又适合後烹饪過程，是一個非常現實和困難的問題！
<h1級"pgc-h-right-arrow">山西面食實在是做不好</h1>
如果你做過飯，或者看過你的家人在家做飯，你就會知道山西的大多數意大利面都是耗時和費力的。山西面食比較費力，往往一個面食對應一個裝置，無論是及時的，還是成本的，都不适合小面館為客人"私人定制"。
你想想，面館裡的人來來去去，人流量這麼大，誰也不想等一碗面條花半個小時，是以小餐館裡的大部分面食都比較容易做成散裝的面食，我們在外面吃面條，很多機器都做好了備份。
但山西面食，除了用機器代替手切面條、刀切面條外，本身還要用工具做河釣、架子桶等，很多其他邊都必須在場并準備做，沒有機器可以更換。
而且還有一個條件，就是出水面可以存放很長時間，比如表盤魚、表盤魚臉和好後，半個小時以上的時間表面是硬的，即使頂層有保鮮膜，也不能粘到中午。
<h1級"pgc-h-right-arrow">難以滿足外界的期望</h1>
山西面食在面食過程中很重，鹵素輕。現在的人，尤其是非山西人，如果對立的飲食文化不了解，首先引起他們興趣的是口味，而不是面條的味道。
讓你做出872的工藝和原料變化，我們其實吃的是鹵素，是鑷子，原料和工藝帶來的味覺差别，大多不能吃出去或者不在乎。
對于面食，每個地區或每個人都有不同的習慣和口味偏好，是以在吃面條時，蘭州人期望面條長而肉;預計陝西人将期待油膩和沉重;預計北京人會期待更多的菜肴和醬汁;預計四川人會期待更多的辣面;預計福建人期待更多的沙茶醬;而江南人預計湯又寬又薄。
但市場上山西面食的鹵素基本上是番茄蛋、茄子和油炸醬。這些醬汁沒有蘭州拉面的肉香，沒有重慶面條的興奮，沒有日本拉面的美感湯重，甚至沒有北京炸面一堆小菜的視覺沖擊滿足感。與人交談很難，創新也不容易！
<h1級"pgc-h箭右">山西人真的不喜歡出省</h1>
原山西人創業，即南至福建、江西、湖南、湖北，北至外蒙古、東北、西北等多種活動頻繁的省份外。
但現在，山西人變得不受歡迎和失真。截至2019年，山西省戶籍人口3533.6萬人，常住人口3729.2萬人，淨流入近200萬人，淨流入量居全國第七位。
山西農民勞工口這麼少，就算你做面子，你有多少觀衆？除了你，還有多少人喜歡這種家的味道？沒有在山西人秀的田野裡，并沒有讓外國人覺得不可替代的點，在南開一家山西面館真的是一次冒險！
<h1級"pgc-h箭右">那些走出山西面館的人</h1>
您可能不熟悉食品和飲料品牌，它本身就是一個專門從事西北美食的品牌。1995年，山西人關一紅在海口創辦了九毛九面館，随後開到廣州，在華南地區以廣東為首，逐漸開拓知名度。
随後進入中國快時尚餐廳市場，現已形成核心品牌九毛九面餐廳、太極泡菜魚、新興品牌2個雞蛋煎餅、"雞蛋"冷鍋串和"叔叔娜是廚師"精品粵菜多元化品牌矩陣，19年底門店總數已達336家，成為中國餐飲領軍人物。這是山西面食出山西最有用的例子！
還有，在太原不知不覺中，你有沒有注意到，開的刀切店越來越多，他們的商業模式對于山西面食的拓展也是非常有價值的參考，然後可以開花全國各地，未來還可以！